Sernik z karmelizowanym rabarbarem

Świetne połączenie- kremowego sernika (lubię takie ciężkie, maziste, zwarte) i kwaskowatego rabarbaru w gęstym sosie rabarbarowo-karmelowym. Niebo w gębie. Idealne na jakąś specjalną okazję, znika błyskawicznie. Bardzo polecam!

Składniki:
- 1 kg sera na sernik- ja używam Piątnicy w wiaderku
- 1 szklanka cukru
- 2 duże jaja
- 200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 12%
- 3 płaskie łyzki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
* lukier: sok z cytryny i cukier puder utarty do postaci dość gęstego lukru
* rabarbar w karmelu (przygotowany z 3 łodyg i kilku łyżek cukru)

Wykonanie:
* rabarbar
- na dno rondla lub garnka z szerokim dnem wysypujemy równą warstwę cukru i podgrzewamy tak długo aż cukier się skarmelizuje (osiągnie złoto karmelową barwę. Nie spalcie karmelu, będzie wówczas gorzki i nie będzie się nadawał do użycia).
- do gorącego karmelu wrzucamy rabarbar (łodyski kroimy w 3-4 cm kawałki), gdy puści sok, i rabarbar po kulku minutach oblepi się sosem karmelowo-rabarbarowym. Tak przygotowany odstawiamy na bok
* sernik: wszystkie składniki umieszamy w misce i miksujemy do połączenia (nie napowietrzamy długim miksowaniem bo sernik opadnie gdy wyjmiemy go z piekarnika, wystarczy wszystko wymieszać). Przygotowaną masę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 155 stopni i pieczemy około godziny. Sernik ma się ściąć przy brzegach, środek może być galaretowaty. Gdy taki jest wyłączamy piekarnik i studzimy sernik- najpierw przy zamknietych drzwiach potem już przy uchylonych i na końcu na kratce. Zupełnie ostudzony chłodzimy przez kilka godzin w lodówce- najlepiej przez całą noc.
- wystudzony i schłodzony sernik smarujemy gęstym lukrem cytrynowym i na środku dekorujemy rabarbarem w karmelu. Smacznego!

Szybki placek z karmelizowanym rabarbarem

Pierwszy placek z rabarbarem w sezonie. Jest prosto i szybko. Składniki ciasta mieszamy łyżką, na wierzchu układamy przesmażony w karmelu przez chwilę rabarbar i już. Ciasto jest nie jest za słodkie (jeśli lubicie słodsze wypieki zwiększcie ilość cukru w cieście)

Składniki (piekłam w tortownicy 23cm średnicy)
* suche:
- 1 1/2 szklanki mąki
- 1/3 szklanki cukru
- 1łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* mokre:
- 2 jaja
- 3/4 szklanki kefiru/maślanki
- 1/3 szklanki oleju
* dodatkowo:kilka łodyg rabarbaru (wybieram o czerwonych końcówkach), kilka łyżek cukru

Wykonanie:
- rabarbar kroimy w kawałki o długości około 5-6 cm. Na dno rondla/szerokiej patelni wsypujemy kilka łyżek cukru (tyle żeby pokryć dno cienką warstwą) i podgrzewamy na niedużym ogniu tak długo aż cukier nabierze karmelowej barwy. W razie potrzeby rozprowadzamy karmel po patelni obracając nią a nie mieszając łyżką. Gdy cały cukier ulegnie karmelizacji wrzucamy rabarbar i dusimy w nim przez kilka minut aż cały oblepi się syropem karmelowo-rabarbarowym. Odstawiamy.
- suche i mokre składniki mieszamy w osobnych naczyniach, nastepnie te mokre przelewamy do suchych i mieszamy łyżką do połączenia składników- nie ucieramy i nie napowietrzamy, wystarczy wymieszać.
- gotowe ciasto przelewamy do formy, której dno należy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrównujemy, na wierzchu układamy rabarbar razem z syropem który powstał.
- ciasto pieczemy do suchego patyczka, około 45 minut w temperaturze 180 stopni. Studzimy na kratce. Zajadamy :)

Placek z wiśniami, rabarbarem i kruszonką

Ostatnio namiętnie korzystam z jednej bazy na szybki placek, zmieniam tylko owoce, dodaję kruszonkę... Lubię szybkie, latwe ale i pyszne wypieki, które zawsze się udają :) Składniki na ten placek wystarczy wymieszać łyżką, wybrać ulubione owoce, zrobić kruszonkę lub z niej zrezygnować. Placek idealny do przygotowania w tygodniu, zawsze znajdziecie te pięć minut...

 

Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

*suche:

- 1 1/2 szklanki mąki pszennej

- 1/3 szklanki cukru

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

*mokre:

- 2 jaja

- 1/3 szklanki oleju

- 2/3 szklanki maślanki/ mleka/ kefiru

* dodatkowo:

- 300 g rabarbau lub dżem rabarbarowy, wiśnie- mrożone lub z kompotu

*kruszonka

- 1/3 szklanki cukru

- 2/3 szklanki mąki

- 1/3 kostki masła

Wykonanie:

- w dwóch miskach przygotowujemy osobno składniki suche i mokre. Powinny być z grubsza wymieszne. Następnie przelewamy zawartość obu do jednej większej i łączymy je za pomocą łyżki. 

- gotowe ciasto przelewamy do tortownicy, które dno warto wyłożyć papierem do pieczenia.

- na wierzchu układamy rabarbar, lub dżem (rabarbarowy, ale dobry też będzie morelowy), rozrzucamy wiśnie, posypujemy kruszonką (wszystkie składniki kruszonki rozcieramy w palacach do powstania okruchów)

- pieczemy w 180 stopniach przez około 40-50 minut. Ciasto powinno się ładnie dopiec i nie kleić się do patyczka. Smacznego!

Clafoutis z karmelizowanym rabarbarem

Clafoutis to naprawdę szybki deser. Miało być drożdżowe ale dramatycznie cierpię na brak czasu więc padło na mega szybki deser. Ciasto przygotowuje się kilka minut, do kwadransu zajmie Wam przygotowanie karmelu i uduszenie w nim rabarbaru. Super zestawienie, słodkie, kwaśne i cytrynowe listki tymianku. Przesadzam z tymi zielonymi listkami, ale one super pasują do wypieków. Zróbcie jak chcecie, z ich użyciem lub bez :) Clafoutis najlepiej smakuje na ciepło, kiedy karmel jest jeszcze lepiący i ciepły ale na zimno też daje radę :) Deser dla leniwych i zabieganych. Za Anią Starmach.

Składniki (naczynie średnicy 23 cm)

* ciasto:

- 1/2 szklanki mąki pszennej

- 1/2 szklanki cukru (lub mniej)

- 3 jaja

- 3/4 szklanki mleka lub pół na pół ze słodką śmietanką

- masło do wysmarkowania formy

* rabarbar (około 500 g) + kilka łyżek cukru na karmel 

- listki świeżego tymianku (opcja)

Wykonanie:

- na dno głębokiej patelni wsypujemy cienką warstwę cukru i podgrzewamy do momentu uzyskania karmelu- uważajcie żeby go nie spalić, powinien mieć głęboki złoty kolor. Karmelu podczas przygotowań nie mieszamy

- rabarbar kroimy w 2 cm kawałki i wrzucamy na gorący karmel, ciągle pogrzewamy aż rabarbar puści sok i oblepi się powstałym syropem. 

- ciasto: miskujemy jaja z cukrem, dodajemy mąkę i mleko/ śmietankę- powinno powstać rzadkie ciasto

- formę smarujemy porządnie masłem, przekładamy do niej rabarbar i wylewamy na wierzch ciasto. Możecie dodać listków tymianku (jeśli chcecie). Pieczemy w 180 stopniach do złotego koloru, przez około 20-25 minut lub dłużej. Najlepiej smakuje na ciepło ale wystudzone też jest smaczne :)

Ucierane ciasto z karmelizowanym rabarbarem i tymiankiem

Nie będę ukrywać, zresztą jeśli zaglądacie to wiecie że lubię proste i szybkie ciasta z cyklu wymieszaj i piecz :) I to właśnie jest takie ciasto. Smak podkręca tymianek- mam akurat na balkonie cytrynowy. Musicie spróbować, tylko nie zwlekajcie za długo, rabarbar się kończy ;)

składniki (piekłam w tortownicy 23cm średnicy)
* ciasto:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 3/4 kostki masła
- 2 jaja
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego/ kefiru/ maślanki itp.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* rabarbar
- 1/2 kg rabarbaru (ja wybieram zawsze z czerwonymi łodygami- będzie ładniejszy kolor;)
- kilka łyżek cukru na karmel
- listki tymianku z kilku gałązek tymianku- naprawdę warto!

Wykonanie:
- rabarbar kroimy w kawałki (nie trzeba obierać), na dno głębokiego rondla wsypujemy cienką warstwę cukru i podgrzewamy aż otrzymamy złoty karmel. Gdy cukier się skarmelizuje dodajemy rabarbar (uwga, reakcja może być gwałtowna) i dusimy tak długo, aż rabarbar puści sok i rabarbar oblepi się mieszanką karmelu i soku. Podczas tego procesu warto czasem przemieszać rabarbar, żeby kawałki karmelu nie przewarły do dna naczynia. Na koniec dodajemy listki tymianku. Odstawiamy na bok.
- masło (w temp. pokojowej) ucieramy z cukrem na puch. Następnie wbijamy jaja, po każdym krótko miksując. Masa może wydawać sie zważona, ale to nic, tak ma być. Kolejno na przemian wsypujemy mąkę (warto przesiać ją z proszkiem do pieczenia i sodą) i dodajemy jogurt/ kefir. Ciasto ucieramy krótko, tylko do wymieszania i otrzymania gładkiej masy.
- tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy, której dno warto wyłożytć papierem do pieczenia, wyrównujemy, możemy posypać je z wierzchu otrębami (wchłoną nadmiar soku z rabarbaru, chroniąc ciasto przed zakalcem) i przekładamy rabarbar.
- ciasto pieczemy w 180 stopniach przez około 35-45 minut- do suchego patyczka i ładnego złotego koloru.

Paj z rabarbarem, malinami i listkami tymianku

Pyszny, pyszny. Uwielbiam takie najprostrze na świecie ciasta. Nic nie zakłóca smaku rabarbaru, ciasto kruche, kruszy się. Jest pysznie. Do rbarabru uduszonego z karmelem dodałam garść malin i listki otarte z kilku gałązek świeżego tymianku. Ciasto jest świetne. Bardzo polecam! Dziurka w moim cieście jest od podjadnia łyżeczką ;) Rano usłyszałam, że tak już było ;)

Składniki (forma 23 cm średnicy)
- 1 1/2 szklanki pszennej
- 1/2 szklanki mąki graham
- 2 kopiaste łyżki cukru pudru
- łyżka śmietany kwaśnej
- 200 g zimnego masła
* nadzienie:
- 800 g rabarbaru
- kilka łyżek cukru
- otarte listki z tymianku (z kilku gałązek- opcja- ale warto)
- garść malin

Wykonanie:
- wszystkie składniki na ciasto kruche umieszczamy w misce, rozcieramy w palcach do postaci kruszonki a potem zagniatamy w ciasto. Dzielimy je na dwie części- większą wylepiamy dno formy, mniejsza po rozwałkowaniu stanowić będzie wierzch tarty. Formę i ciasto wkładamy do lodówki na około 40 minut żeby się schłodziło.
- nadzienie: na dnie rondla o szerokim dnie, rozsypujemy kilka łyżek cukru, tak żeby pokryć dno równomierną warstwą. Podgrzewamy aż cukier zacznie się karmelizować. Gdy cukier będzie koloru jasnokarmelowego doprzucamy łodygi rabarbaru pokrojonego w kawałki- cukier zacznie syczeć, uważamy może prysnąć- a jest bardzo gorący! Łodygi dusimy tak długo aż będą miękkie a karmel połączy się z sokiem puszczonym przez rabarbar- potrwa to około 15 minut. Gotowy rabarbar odstawiamy żeby przestygł, dodajemy listki tymianku otarte z kilka gałązek. Próbujemy nadzienie, jeśli jest potrzeba dodajemy trochę cukru.
- schłodzony spód podpiekamy około 20 minut w temperaturze 190 stopni, aż będzie lekko złocisty, wykładamy nadzienie, na wierzchu rozsypujemy maliny i nakrywamy drugim kawałkiem ciasta, który rozwałkowujemy na wielkość formy. Na wierzchu robimy kilka nacięć, żeby para mogła się wydostawać na zewnątrz. Paj wkładamy do piekarnika na około 30 minut. Pieczemy w temperaturze 180 stopni aż wierzch ciasta się zrumieni.
- podajemy po ostudzeniu lub z gałką lodów jeszcze lekko ciepły. Pyszny jest!

Ucierane ciasto z rabarbarem i truskawkami

Nie mogłam się wczoraj zdecydować czy piec ciasto czy też nie...trochę mi się nie chciao bo upał straszny ale z drugiej strony miałam ogromną ochotę na ciasto z rabarbarem i truskawkami.. i oczywiście łakomstwo zwyciężyło, jego efektem jest to proste, szybkie i bardzo smaczne ciasto :)

składniki na formę 23cm średnicy:
- 170 g masła
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2/3 szklanki cukru lub mniej
- 2 duże jaja
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki kwaśnej śmietany- zgórką
* dodatkowo: kilka łyżek cukru na karmel, 500 g rabarbaru, dwie garści truskawek

Wykonanie:
- zaczynamy od rabarbaru. Na dnie patelni rozsypujemy równą warstwę cukru, podgrzewamy bez mieszania aż uzyskamy karmel (barwa złota). Gdy to się stanie dodajemy rabarbar pokrojony w 2 cm kawałki- podsmażamy całość tak długo aż kawałki rabarbaru oblepią się syropem karmelowym. Odstawiamy do przestudzenia.
- ciasto: miękkie masło ucieramy z cukrem na puszysta masę, następnie wbijamy jajo, jedno po drugim, każdorazowo mieszając masę mikserem. Na koniec dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą. Robimy to w dwóch turach, po pierwszej dodajemy do ciasta kwaśną śmietanę. Ciasto ucieramy tylko do połączenia składników, nie ma potrzeby napowietrzania ciasta- nie chcemy zakalca ;)
- gotowe ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu układamy rabarbar w karmelu i truskawki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40 minut. Pieczemy do suchego patyczka. Smacznego!


         alt="Milion smaków truskawek - edycja trzecia">

Gofry z karmelizowanym rabarbarem

Gofry pyszne, rabarbar w karmelu obłędny - całość niebo w gębie :) Przy okazji nie trzeba żadnych szczegółnych umiejętości żeby przygotować ten deser, więc myślę, że to idealny must have z okazji dnia mamy przygotowany przez panów! Jeśli macie gofrownicę, potraficie przygotować ciasto podobne do naleśnikowego to już jesteście prawie w domu. Trzeba jeszcze poświęcić chwilę uwagi karmelowi ale to ten najtrudniejszy moment całego przedsięwzięcia. Podejmujcie wyzwanie? Radość w oczach mamy- bezcenna!

składniki na około 12-14 gofrów
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 3/4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki oleju
- 2 łyżki cukru
- 2 jaja: żółtka i białka osobno

- dodatkowo: kilka łodyg rabarbaru + cukier

Wykonanie:
- białka ubijamy na sztywną pianę; wszystkie pozostałe składniki umieszczamy w misce i miksujemy do uzyskania ciasta takiego jak na naleśniki, może ciut gęstszego. Gdy ciasto jest gotowe dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy rózgą lub szpatułką.
- kratke w gofrownicy smarujemy cienką warstwa oleju i nagrzewamy mocno- smarowanie olejem przeprowadzamy tylko raz, na samy początku
- gofry pieczemy partiami, do uzyskania ładnego złotego koloru. Po wyjęciu pozwalamy im odparować na kratce, dzięki czemu będą chrupiące!
- rabarbar kroimy w 2 cm kawałki, w szerokiej patelni  (u mnie stalowa) na dnie rozsypujemy warstwę cukru i trzymamy na gazie, nie mieszając, aż cukier zacznie się karmelizować. Gdy ma jednolicie złotą złoto-bursztynowo warstwę dodajemy rabarbar. Wywoła to z początku burzliwą reakcję i karmel może pryskać więc uważajcie i nie pochylajcie się nad patlenią bo karmel jest bardzo gorący i łatwo się poparzyć. Po chwili rabarbar zacznie puszczać sok, łączyć się z karmelem i a kawałki rabarbaru oblepią się syropem karmelowo-rabarbarowym. Pycha! Gdy sos rabarbarowy będzie już jednolity (warto pomieszać chwilę by karmel się ładnie połączył z puszczanym przez rabarbar sokiem), odstawiamy z gazu i przekładamy do naczynia.
- gofry podajemy z naszym sosem rabarbarowo-karmelowym. Będziecie zachwyceni!

przepis na gofry pochodzi z Moich Wypieków

Letnie ciasto z budyniową pianką i pieczonym rabarbarem

W sezonie rabarbarowym wszystkie ciasta są praktycznie z rabarbarem... no chyba że są już krajowe truskawki, albo te własne z działki :) Skoro nie mam jeszcze truskawek to skupiam się na rabarbarze. Z intencji połączenia kwaśnej łodygi i odrobiny słodyczy powstało takie oto cudne ciasto :) Na kruchmy spodzie warstwa budynowej pianki, w której rozgościł się pieczony rabarbar a na wierzchu chrupie lekko kruszonka. Na weekend, bo trzeba przygotować 3 elementy. Nietrudne i bardzo smaczne.

Składniki ( piekłam w tortownicy 24 cm średnicy):
* ciasto:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 4 żółtka
- 160 g masła
- 3 łyżki cukru pudru
- ew. zimna woda
* pianka:
- 4 białka
- 2/3 szklanki cukru
- 2 budynie śmietankowe bez cukru
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
* dodatki:
-500 g rabarbaru+ kilka łyżek cukru

Wykonanie:
- zimne masło siekamy z maką, cukrem, żółtkami i zagniatamy ciasto. Jak składniki nie będą się chciały skleić dodajemy łyżkę, dwie zimnej wody. 2/3 ciasta wylepiamy dno tortownicy, nakłuwamy widelcem i schładzamy przez 30 minut w lodówce. Pozostałe 1/3 poracji ciasta przekładamy owinięte w folię spożywczą do zamrażalnika
- schłodzone ciasto pdopiekamy około 15-20 minut w 190 stopniach. Wyjmujemy i studzimy
- rabarbar kroimy w kawałki 2 cm długości, przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy cukrem i pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach. Upieczony rabarbar wyjmujemy na kratkę do  przestudzenia
- białka ubijamy na sztywną pianę a potem stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Ubijamy tak długo aż sużyjemy cały cukier a piana będzie gęsta i błyszcząca, bez wyczuwalnych kryształków cukru. Do ubitych białek dodajemy proszek budyniowym, mieszamy i nie przerywając ubijania stróżką wlewamy olej. Piana się rozrzedzi ale to nic.
- na podpieczony kruchy spód, przekładamy piankę, wyrównujemy, na wierzchu delikatnie układamy upieczony rabarbar- razm z sokiem, a na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki, wyjęte z zamrażalnika ciasto. Tak przygotowane ciasto pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni- aż kruszonka będzie złota. Smacznego!

Zainspirowal mnie ten przepis, trochę zmieniłam proporcje i owoce

Ciasto orzechowe z powidłami i bezą

W oryginale ciasto to nazywa się mazurkiem i w takim zamyśle upiekłam je na wielkanoc tego roku. Jednak samo w sobie jest mało mazurkowe, ciasto jest ucierane a nie kruche, i moim zdaniem jest bardzo uniwersalne. Przepis trochę poleżał, więc można wprowadzić małe podmiany: zamiast powideł śliwkowych, myślę że śmiało można użyć karmelizowanego rabarbaru, zamiast orzechów można użyć migdałów. Kombinujcie. Ciasto jest super. Musicie przygotować w weekend :)

Składniki (piekłam w tortownicy 23cm średnicy):
* ciasto:
- 3 duże jaja- żółtka i białka osobno
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 120 g masła
- 250 g zmielonych orzechów włoskich (lepiej pasują do wersji z powidłami ) albo migdałów (chyba lepiej pasują do rabarbaru)
- 3/4 szklanki cukru + 1/2 szklanki + łyżka/dwie do bezy
* nadzienie:
- poł słoika powideł śliwkowycj
albo:
- 500 g duszonego w karmelu rabarbaru

Wykonanie:
- żółtka utrzeć z 3/4 szklanki cukru na białą, puszystą masę, która poptroi swoją objętość, następnie łyżka po łyżce dodajemy miękkie masło, miksujemy i stopniowo dodajemy mąkę i zmielone orzechy lub migdały. Przestajemy ucierać ciasto po wymieszaniu wszystkich składnków.
- ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i pieczemy w 180 stopniach przez około 20 minut.
- podpieczone ciasto wyjmujem z piekarnika i pozwalamy mu lekko przestygnąć. Gdy to się stanie nakładamy łyżką warstwę powideł śliwkowych lub rabar w karmelu * i zabieramy się za bezę- czyli po prostu ubijamy białka, a gdy piana zaczyna gęstnieć dodajemy łyżka po łyżce cukier i robimy to aż do jego wykorzystania- cukier nie powinien być wyczuwalny a całkowicie się rozpuścić podczas ubijana. Ubitą pianę rozsmarowujemy na orzechowym spodzie z powidłami lub rabarbarem i ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut- ale uwaga: temperaturę zmniejszamy do 120 stopni. Gdy bezą jest chrupiąca z wierzchu ciasto jest gotowe.

Przepis za Dorotą z MW.

Jak zrobić rabarbar w karmelu: na dno rondla/patelni wsypujemy cukier- równą warstwę- około 3 mm grubą. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i zacznie się karmelizować. Nie mieszamy w międzyczasie. Do gorącego karmelu przekładamy rabarbar pokrojony w kawałki długości około 3-4 cm. Rabarbar dusimy kilka minut, aż kawałki rabarbaru oblepią się karmelem. Nie mieszamy za często, chcemy żeby rabarbar nie rozpadł się i został w kawałkach. Zachowajcie ostrożność- karmel jest bardzo gorący, można się oparzyć.

Drożdżówki z rabarbarem

Uwielbiam wypieki z rabarbarem. W sezonie najczęściej piekę wypieki z tą kwaśną łodygą, bo jak nie lubić słodyczy z kwaśną, jakże bliską dzieciństwu nutą ;) Przyniosłam do domu spore naręcze rabarbaru i od razu pomyslałam o klasycznych okrągłych drożdżówkach. W teorii to tylko ciasto plus nadzienie, ale dodajcie do tego czas wyrastania i formowania. Duże szybciej zrobić blachę drożdżowego ale drożdżówka to już jest jakaś większa magia ;) Więc zróbcie ciasto albo drożdżówki. Przepis jest ten sam :)

 

Składniki na dużą blachę albo 10-12 drożdżówek
* ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki maślanki
- 50 g masła
- 20 g drożdży
- 1/3 szklanki cukru
- 1 duże jajo
* nadzienie:
- 700 g rabarbaru
- cukier na karmel

Wykonanie:
- z drożdzy, dwóch łyżek letniej wody, pół łyżeczki cukru zrobić rozczyn. Odstawić w ciepłe miejsce na kwadrans. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić co jest oznaką, że drożdże są aktywne.
- mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z cukrem, dodajemy rozczyn. Mieszamy. Wbijamy jajo i dodajemy podgrzaną do letniej temperatury maślankę (może się rozwarstwić, ale to nic nie szkodzi). Zaczynamy wyrabiać miksierem. Gdy składniki się zaczną łączyć dodajemy roztopione letnie masło i wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i błyszczące. Tak przygotowane ciasto przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę w ciepłe, nieprzewiewne miejsce aż podwoi objętość.
- Wyrośnięte ciasto odgazowujemy uderzając w nie pięścią. Dzielimy na pół i każdą część dodatkowo na 5-6 porcji. Z każdej porcji formujemy kulę a potem spłaszczamy. Drożdżówki przekladamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczeni, zachowując odstępy. W każdej drożdżówce na środku umieszczamy kilka kawałków rabarbaru w karmelu* i polewamy odrobiną sosu. Drożdżówki zostawiamy do napuszenia na około 20 minut. Tyle samo je pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

* rabarbar w karmelu: na dno rondla/patelni wsypujemy cukier- równą warstwę- około 3 mm grubą. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i zacznie się karmelizować. Nie mieszamy w międzyczasie. Do gorącego karmelu przekładamy rabarbar pokrojony w kawałki długości około 3-4 cm. Rabarbar dusimy kilka minut, aż kawałki rabarbaru oblepią się karmelem. Nie mieszamy za często, chcemy żeby rabarbar nie rozpadł się i został w kawałkach. Zachowajcie ostrożność- karmel jest bardzo gorący, można się oparzyć.

http://www.alma24.pl/

Jeśli chcecie zrobić placek to przełóżcie po prostu całe ciasto do blaszki wyłożonej papierem, wyrówajnacie a na wierzchu ułożcie rabarbar. Pieczcie po 20 minutach po złożeniu ciasta razem z nadziniem w takiej samej temperaturze, tylko około 35-40 minut.

 

Prosty placek z mascarpone i rabarbarem

Uwielbiam przepyszne i banalne w przygotowaniu ciasta, które z reguły piekę między gotowaniem obiadu a pieczeniem chleba ;) Przepis podejrzałam tu, zamiast ricotty użyłam mascarpone i tyle w sumie większych zmian :) Ciasto jest wilgotne, nie zawiera masła- ser mascarpone jest wystarczająco tłusty i kremowy, skórka cytrynowa dodaje świeżego aromatu, a rabarbar lekko kwaśny smak. Połączenia proste ale bardzo smaczne, przygotowania zajmują chwilę, nie warto zwlekać, upieczcie przy najbliższej okazji ;)

Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 80 g mascarpone
- skórka starta z jednej cytryny
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 jaja
- szczypta soli
- 2 łodygi rabarbaru, ew, truskawki

Wykonanie:
- jaja ubijamy z cukrem, szczyptą soli na puszystą, kremowo-białą masę. Ubijamy je porządnie, przez kilka minut, aż potroją objętość. Wlewamy olej i miksujemy do połączenia składników, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Na samym końcu dodajemy serek mascarpone i łączymy z ciastem najlepiej za pomocą rózgi kuchennej. Do gotowego ciasta dodajemy jeszcze skórkę z cytryny i przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy łodygi rabarbaru, docięte do rozmiaru formy.
- ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 35-45 minut. Jest gotowe kiedy przejdzie test suchego patyczka a z wierzchu ładnie się zarumieni. Ciasto nie wyrasta bardzo i jest wilgotne dzięki serkowi- taki jego urok.

Krajanka z karmelizowanym rabarbarem i kokosanką

Ale to było pyszne ciasto. Pół zniknęło jeszcze ciepłe... Nie mogłam się oprzeć kruchemu ciastu, kwaśno-kwaśnej warstwie z rabarbaru i słodkiej kokosanki. Mówię Wam, ciasto jest boskie, jeśli spodziewacie się gości, lub chcecie zrobić coś pysznego na przekąskę podczas wycieczki lub innego wypadu za miasto upieczcie je w wolnej chwili. Suszenie bezy trochę trwa, więc zarezerwujcie na nie godzinkę czasu więcej jak przy zwykłym kruchym cieście.

Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

*ciasto:

- 1 1/2 szklanki mąki pszennej

- 180 g masła

- 3 łyżki cukru pudru

- 2 duże żółtka

* nadzienie:

- kilka łodyg rabarbaru o łącznej wadze około 500 g

- kilka łyżek białego cukru

* kokosanka:

- 2 duże białka

- 3/4 szklanki cukru

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka soku z cytryny

- 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Wykonanie:

- ciasto: wszystkie składniki siekamy i łączymy ze sobą w elastyczne ciasto. Nie wyrabiamy za długo, ciasto ma się zlepić ze sobą i wystarczy. Gotowym wylepiamy dno tortownicy i schładzamy w lodówce minimum 40 minut 

- nadzienie: do rondelka wsypujemy cukier, tak żeby równomiernie przykrył dno. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i będzie miał ładny złoty kolor. Cukru nie mieszamy i uważamy- jest bardzo gorący! Rabarbar kroimy w kawałki wielkości około 2 cm i wrzucamy do karmelu. Gdy rabarbar puści sok i zmiesza się z karmelem, pokryje się słodkim sosem to jest gotowy. Odstawimy rondel z ognia 

- schłodzony kruchy spód podpiekamy na złoto przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni

- w międzyczasie przygotowujemy warstwę kokosankową. Białka umieszczamy w suchej, czystej misce bez śladu tłuszczu. Najlepsza jest szklanka lub metalowa. Gdy piana jest już lekko ubita wsypujemy po łyżeczce cukru i ubijamy tak długo aż zużyjemy cały cukier i  nie będzie czuć ziarenek cukru w pianie. Gdy piana jest ubita wsypujemy mąkę ziemniaczaną i dodajemy sok z cytryny. Krótko miksujemy. Na samym końcu dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy łopatką aż równomiernie rozprowadzą się w ubitej pianie. 

- na upieczony spód nakładamy nasz wcześniej przygotowany rabarbar a na wierzchu rozsmarowujemy bezę z wiórkami. Zmniejszamy temperaturę w piekarniku do 160-170 stopni i suszymy bezę przez około godzinę. Ciasto będzie gotowe gdy wierzchnia warstwa nabierze lekko kremowego koloru. Studzimy ciasto w wyłączonym piekarniku. Smacznego!

Tarta sernikowa z truskawkami i puree z rabarbaru

Wychodzi na to, że najlepiej piecze mi się we wtorki... Nie wiem dlaczego, ale wena jest, czas zawsze znajdę... zatem zakasujcie rękawy i upieczcie sobie pyszną i szybką tartę ala serniczek ;) Natchnął mnie przepis zaproponowany na Kwestii Smaku, zamiast jednak przygotowywać mus z truskawek wykorzystałam puree z rabarbaru a truskawki zapiekłam razem z całą tartą. Wyszło bardzo smacznie.

 
Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy):
* ciasto:
- 1/ 1/5 szklanki mąki
- 160 g masła
- 2-3 łyżki cukru pudru
-ew. 1-2 łyżki zimnej wody
* warstwa serowa:
- 500 g twarogu na serniki
- 1 jajo
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki cukru
* dodatkowo:
- 200 g rabarbaru
- 1/2 szklanki cukru lub wedle upodobań
- truskawki przekrojone na pół do przybrania tarty

Wykonanie:
- wszystkie składniki na ciasto szybko rozcieramy w palcach do postaci kruszonki i zagniatamy ciasto. Gotowym wylepiamy dno tortownicy, nakłuwamy widelcem i schładzamy przez minimum 40 minut w lodówce
- warstwa sernikowa: wszystkie składniki (najlepiej w temperaturze pokojowej) krótko miksujemy ze sobą do połączenia
- puree z rabarbaru: rabarbar kroimy w kawałki, wrzucamy do rondla, podlewamy odrobiną wody, wsypujemy cukier i smażymy tak długo aż rozpadnie się i otrzymamy pulpę ala dżem rabarbarowy
- schłodzony spód podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut, aż nabierze ładnego złotego koloru. Następnie wlewamy masę sernikową, wyrównujemy, a na wierzchu układamy kleksy z naszego "dżemu" rabarbarowego. Całość dekorujemy połówkami truskawek i jeszcze raz wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez około 50-60 minut- aż warstwa serowa zetnie się.
Smacznego!

Rabarbarowe drożdżówki do odrywania

Poszłam do kuchni piec ciasto, bez większego planu- wiedziałam że będzie drożdżowe. Ostatnio bardzo rozmiłowałam się w domowym cieście drożdżowym. Takie ciasto jest pyszne samo w sobie, ale jeśli dodamy do niego sezonowe owoce lub inne dodatki to wprost nie można się od niego oderwać ;) W moim przypadku padło na rabarbar. W sezonie zawsze mam pod ręką porządny zapas kwaśnych łodyg- o ile w dzieciństwie zajadało się go maczając w cukrze i gryząc tak długo aż się nasyciło jego kwaśnym smakiem, teraz raczej staram się go trochę obłaskawić lepiącym karmelem (ostatnio czynię to bardzo namiętnie) a potem umieścić w jakimś słodkim wypieku. Ostatnio najchętniej w drożdżowym :) Oto wariacja na temat drożdżówek z rabarbarem

 składniki na duża blaszkę drożdżówek:

*ciasto:

- 3 1/2 szklanki mąki

- 1/3 szklanki cukru

- 20 g świeżych drożdży

- 1 duże jajo

- 1 szklanka maślanki

- 50 g masła

* nadzienie:

- 3- 4 łodygi rabarbaru ( około 500 g)

- kilka łyżek cukru

* dodatkowo:

- cukier puder

Wykonanie:

- ciasto: mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier i mieszamy łyżką

- z drożdży,2 łyżek letniej wody i szczypty cukru przygotowujemy zaczyn i odkładamy na kwadrans w zaciszne miejsce, aż drożdże się spienią

- do miski z mąką i cukrem dodajemy zaczyn i zaczynamy wyrabiać ciasto: mikserem lub ręcznie. Kolejno wbijamy jajo, mieszamy, na koniec dodajemy podgrzaną do temperatury naszego ciała maślankę i roztopione masło. Wyrabiamy przez około 10 minut aż otrzymamy miękkie, elastyczne ciasto. Nie powinno się kleić do ścianki miski i mieć gładką strukturę. Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi objętość ( na około 1,5 godziny)

- nadzienie: na dno rondelka wsypujemy kilka łyżek cukru, tak żeby równomiernie przykryć dno i podgrzewamy na małym ogniu aż otrzymamy złoty karmel. Wrzucamy do rondla rabarbar pokrojony w mniejsze kawałki i smażymy w karmelu aż ładnie się nim oblepi. Nie smażymy rabarbaru zbyt długo, powinien zachować kształt, jedynie lekko puścić sok i oblepić się słodkim syropem

- drożdżówki: ciasto rozwałkowujemy na prostokąt wielkości 40cm x35cm, równomiernie nakładamy nadzienie z rabarbaru i zwijamy ciasto jak roladę- dość ciasno. Roladę kroimy w plastry grubości około 2 cm i układamy poziomo na blaszce, tak żeby poszczególne drożdżówki stykały się brzegami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut. Podczas pieczenia wszystkie przestrzenie zajmie rosnące drożdżowe ciasto i drożdżówki będziemy musieli odrywać od siebie. Ostudzone ciasto oprószamy cukrem pudrem :)

Drożdżówki (na maślance) z rabarbarem w karmelu

Pyszne, lekkie jak puch drożdżówki ze słodko-kwaśnym nadzieniem! Hit niedzieli :) Ciasto przygotowałam na maślance- z ciekawości jakie będzie i wyszło super. Lekkie, puszyste a drożdżówki były świeże jeszcze następnego dnia po pieczeniu. Miałam konkretne łodygi rabarbaru, które podzieliłam na 3 cm wielkości kawałki i usmażyłam w karmelu. Rabarbar zachował formę, nie rozgotował się tylko oblepił słodkim karmelem. Bilans słodkości i kwaskowatości został zachowany. Ostatnio bardzo rozmiłowałam się w pieczeniu drożdżówek- takie domowe są o niebo lepsze niż te ze sklepu, a idealnie zabrać taką drożdżówkę na drugie śniadanie :)

 

Składniki (na 10 sporych drożdżówek)
- 3 1/2 szklanki mąki
- 1 szklanka maślanki/ kefiru
- 1 duże jajo
- 6 łyżek cukru
- 50 g masła
- 20 g świeżych drożdży
* nadzienie: kilka łodyg rabarbaru, cukier- kilka łyżek
* lukier: cukier puder i sok z cytryny- ucieramy do uzyskania satysfakcjonującej nas gęstości

Wykonanie:
- z drożdży, odrobiny letniej wody (2-3 łyżki), szczypty cukru przygotowujemy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na kwadrans
- maślankę podgrzewamy w rondelku, dodajemy masło, pozwalamy mu się rozpuścić
- mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier i mieszamy. Łączymy z zaczynem i ciągle mieszając dodajemy jajo i maślankę  z masłem. Ciasto wyrabiamy mikserem lub ręcznie. Powinno powstać miękkie, elastyczne ciasto, które nie powinno się kleić. Wyrabiamy tak długo aż zacznie odchodzić od ścianek miski. Gotowe ciasto zostawiamy w spokoju aż podwoi objętość ;)
- nadzienie: na dno rondelka wsypujemy cukier, tyle, żeby dno było przykryte jednolitą warstwą. Podgrzewamy aż cukier zacznie się topić, gdy karmel będzie koloru słonecznego złota dodajemy rabarbar pokrojony w kawałki wielkości 2-3 cm. Mieszamy aż kawałki rabarbaru pokryją się karmelem i troszkę zmiękną- ale nie przesadzamy- rabarbar ma zachować kształt! Odstawiamy do przestudzenia
- wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt wielkości 40 na 30 cm i układamy na wierzchu rabarbar w karmelu. Następnie ciasto składamy na trzy, jak list i tniemy na kawałki jak roladę. I Teraz możemy drożdżówki zostawić w tej formie albo nadać im formę skręconych bułeczek- jak Wam się uda- nadzienie jest trochę mało stabilne, ale jak się postaracie na pewno się da! Drożdżówki przekładamy na blaszkę zachowując odstępy, ostawiamy na 20 minut do napuszenia a następnie pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 25-30 minut- sprawdźcie po 20. Jak ładnie się zrumienią to już są gotowe. Przestudzone możecie polukrować. Smacznego!

Kruche ciasto z rabarbarem i kruszonką

To moje pierwsze ciasto w rabarbarem, które upiekłam tego samego dnia jak w moje ręce trafił rabarbar. Najprostsze, nieskompilowane a zniknęło ledwo wyjęte z piekarnika. Staram się nie udziwniać pierwszych wypieków z sezonowymi produktami jak rabarbar czy truskawki. Sycę się ich smakiem w najprostszej postaci. Takie właśnie jest to ciasto. Przygotowania zajmują chwilę, tylko kilka składników a uśmiech na twarzach domowników gdy ciasto na stole: bezcenny :)

Składni na tortownicę około 23 cm średnicy:
* ciasto ( również na kruszonkę)
- 2 szklanki mąki pszennej (użyłam typ 650)
- 250g masła lub margaryny do pieczenia (prosto z lodówki)
- 2-3 łyżki cukru pudru
* dodatkowo:
- 350-400g rabarbaru pokrojonego w 1-2 cm kawałki
- gruby cukier
- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
- składniki na ciasto rozcieramy w palcach aż powstanie kruszonka i zagniatamy w elastyczne ciasto. Około 3/4 z podanej ilości wykorzystujemy do wylepienia dna i boków tortownicy.  Pozostałe odkładamy. Ciasto w tortownicy nakłuwamy widelcem i przekładamy blaszkę do lodówki w celu schłodzenia- na przynajmniej 40 minut. Odłożoną cześć ciasta również schładzamy.
- na zimnym cieście układamy rabarbar w kawałkach, posypujemy grubym cukrem (może też być zwykły albo brązowy), a na wierzchu rozsypujemy kruszonkę z ciasta które odłożyliśmy po wylepieniu tortownicy. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 35 minut.
- upieczone studzimy na kratce a przed podaniem oprószamy cukrem pudrem :)

 

Ciasto drożdżowe z dżemem rabarbarowym, truskawkami i kruszonką

Ciasto hit! Po brzegi wypełnione pysznym nadzieniem: dżemem i truskawkami a całość zwieńczona kruszonką. Dodatkowym atutem jest to, że to przepis na tzw. dużą blachę. Nie bójcie się ciast drożdżowych, jeśli poświęcicie im wystarczająco dużo uwagi, wasz dom wypełni aromat pieczonej drożdżówki i poczujecie się jakbyście mieli znów kilka lat i spędzali wakacje u babci :) Ręce lepiące się sokiem z truskawek i buzia zapchana ciastem- nie ma nic piękniejszego :)

Składniki na tzw. dużą blachę
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 duże jajo
- 3/4 -1 szklanki mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 1/2 szklanki cukru lub trochę więcej- wg uznania
- 40 g masła/ margaryny do pieczenia

na kruszonkę:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 200 g mąki

dodatkowo:
- 500 g truskawek
- bułka tarta
- dżem rabarbarowy

Wykonanie:
- ze świeżych drożdży, łyżeczki cukru i 1/4 szklaki letniego mleka przygotowujemy zaczyn. Odstawiamy na kwadrans aż drożdże się spienią
- mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z pozostałym cukrem
- mleko i masło podgrzewamy aż masło się rozpuści
- spienione drożdże dodajemy do mąki, mieszamy mikserem ze świderkami, dodajemy jajo, mieszamy i stopniowo wlewamy mleko z masłem*. Miksujemy całość aż uzyskamy gładkie i błyszczące ciasto. Będzie klejące ale się tym nie przejmujemy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 1 godzinę- aż podwoi objętość
- wyrośnięte ciasto rozprowadzamy na blasze- możemy ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia. Posypujemy po wierzchu bułką tartą- robimy cieniutką warstwę- bułka wchłonie nadmiar soków a będzie niewyczuwalna po upieczeniu. Smarujemy ciasto dżemem rabarbarowym. Przepis na niego znajdziecie tu. Na wierzchu układamy całe truskawki i znów posypujemy bułką tartą. Po nałożeniu owoców dodatkowo na ciasto przekładamy kruszonkę ( wystarczy w palcach pokruszyć wszystkie składniki )
- ciasto pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 30-40 minut. Mój piekarnik nagrzewa się błyskawicznie i mocno przypieka więc mojemu ciastu wystarczyło 30 minut. Studzimy na kratce.

  

* warto dodać ciut więcej mleka jeśli wydaje się nam że ciasto jest zbyt sztywne i twarde- będzie puszystsze i smaczniejsze :)