Sernik kajmakowo-waniliowy

Po ostatniej serii serników z których nie byłam do końca zadowolona na święta wielkanocne w końcu udało mi się upiec super smaczny o idealnej konsystencji sernik. Poświęciłam mu trochę więcej uwagi i proszę! Wystarczyło tak naprawdę dopilnować temperatury pieczenia ;) Sernik składa się z 2 warstw przedzielonych gorzkim kakao, jest słodki, ale nie natarczywie, bardzo smaczny. Polecam!

 

 

składniki (piekłam w tortownicy 23 średnicy)
* spód:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 kostki masła
- 3 łyżki cukru pudru
* masa sernikowa:
- 1 kg twarógu na sernik - jeśli tradycyjny to trzykrotnie mielony, jeśli z wiaderka to dobrej jakości- polecam Piątnice i Delfiko)
- 50 g masła
- 3 duże jaja
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
- trochę ponad 1/2 puszki masy kajmakowej (ja zrobiłam sama gotując puszkę ze słodzonym mlekiem kondensowanym przez około 3 godziny) + kilka łyżek do dekoracji
- prawdziwe kakao dobrej jakości
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (z górką)
* dekoracja
- kilka łyżek masy kajmakowej wcześniej podgrzanej (łatwiej się będzie rozprowadzać)

Wykonanie:
- spód: wszystkie składniki rozcieramy w palcach do postaci kruszonki, formujemy kulę i wylepiamy dno tortownicy lub innej formy. Ciasto mocno przyciskamy, nakłuwamy widelcem i odstawiamy na 30 minut do lodówki celem schłodzenia. Następnie podpiekamy w temperaturze 185 stopni przez około 15minut (nie rumienimy za mocno, sernik jeszcze będziemy piec około godziny). Wyjmujemy z piekarnika na czas przygotowania masy serowej:
- jaja krótko ucieram z masłem i cukrem aż się połączą (nie chodzi nam żeby były puszyste, mają się tylko dobrze wymieszać
- do masy jajecznej dodajemy cały twaróg, cukier z wanilią, mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia- masa ma być tylko dobrze wymieszana, nie napowietrzamy jej długim miksowaniem, gdyż tak przygotowany sernik urośnie podczas pieczenia i potem może nam opaść
- gotową masę dzielimy na pól, do jednej z części dodajemy kajmak, mieszamy aż powstanie jednolita masa serowo-kajmakowa. Tę część wylewamy najpierw na spód, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Zapiekamy około 15 minut, aż lekko się ustabilizuje, wyjmujemy z piekarnika, posypujemy przez sitko kakao (warstwa powinna przykryć całą masę serową) i delikatnie wykładamy masę waniliową, starając się nie pomieszać jej przy wyrównywaniu z kakao. Tak złożony sernik wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 45 minut.
- sernik jest gotowy kiedy jest lekko zrumieniony przy brzegach i ścięty- środek może być lekko galaretowaty, ale to nic, dojdzie w lodówce, podczas chłodzenia.
- sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, potem już na kratce, a zupełnie wystygnięty chłodzimy w lodówce- najlepiej przez noc.
- przed podaniem sernik wyjmujemy w lodówki, smarujemy podgrzanym w kąpieli wodnej kajmakiem i gotowe! Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej


* zainspirował mnie przepis z Kwestii Smaku

Brownie ala snicers

Dekadenckie, mega czekoladowe, bo z duża ilością czekolady, karmelu, orzeszków. Pyszne bardzo! Raz na jakiś czas można zaszaleć, zwłaszcza teraz gdy temperatura spadła, pada, wieje i słowem jest brrrrr i okropnie. Aż trudno uwierzyć że dwa tygodnie temu byłam w górach gdzie złapałam prawdziwie letnią opaleniznę... no nic zostają wspomnienia, opalalona skóra a ratować się trzeba czekoladą :) Nie bedę narzekała ;) Lubię czekoladę ;) Brownie jest zawsze super, a te jest super ekstra. Do dzieła!

składniki (piekłam w prostokątnej formie 37x25 cm)
* brownie:
- 300 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao minimum 60%)
- 6 jajek
- 200 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 3/4 szklanki cukru
* kajmak:
- gotowa puszka kajmaku albo
- 1 puszka słodzonego mleka gotowana 4 godziny (warto to zrobić dzień wcześniej)
* dodatkowo:
- 300 g solonych orzeszków ziemnych
- 200 g mlecznej czekolady + 50 g masła + 3 łyżki słodkiej śmietany kremówki

Wykonanie:
 * brownie: czekoladę łamiemy  na kawałki, wrzucamy do rondelka, dodajemy masło i rozpuszczamy całość na małym ogniu do otrzymania jednolitej masy. Odstawiamy do przestudzenia
- jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę- gdy powiększy objętość 3 krotnie wlewamy przestudzoną masę czekoladową, mieszamy- najlepiej ręcznie- ja robie to szpatułką. Na koniec dodajemy mąkę i jeszcze raz łączymy składniki. Gotowe ciasto przelewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez 20- 25 minut w temperaturze 160 stopni. Ciasto bedzie wilgotne ale tak ma być. Odstawiamy do przestudzenia.
* kajmak- puszkę wkładamy do miski z ciepłą wodą- po ogrzaniu będzie go łatwiej rozsmarować
* czekoladę mleczną rotapiamy z masłem i śmietanką na małym ogniu
* ciasto: na ostudzonym brownie rozsmarowujemy kajmak, na nim rozsypujemy orzeszki ziemne a na koniec polewamy wszystko polewą z mlecznej czekolady. Enjoy :)

Ciasta jest wiele porcji, więc zapas energi do walki z szarugą za oknem jest zacny :)

*zainspirował mnie przepis stąd

Sernik z powidłami śliwkowymi, kajmakiem i masłem orzechowym

Ostatnie piekę dużo więcej serników niż w ubiegłych miesiącach i sobie to bardzo chwalę :) Serniki są banalnie proste w przygotowaniu, są wilgotne, nie grozi im zakalec i są po prostu przepyszne! Ostatnio używam też tylko wiejskiego twarogu, który sama mielę i ucieram w makutrze z masłem, jajami czy też śmietaną i powiem tak: serniki z prawdziwego twarogu są najlepsze! Już chyba nigdy nie wrócę do serów wiaderkowych, których do tej pory używałam. Kupcie najlepszej jakości twaróg i zmielcie go w maszynce albo kupcie już twaróg śmietankowy mielony- poczujecie tę różnicę. Żeby sernik był równy jak stół ser ucieram w makutrze. Jest to ta najmniej przyjemna część, no ale trudno, taka cena za super ciasto.

Składniki (piekłam w tortownicy 23cm średnicy):
* spód:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 kostki masła
- 2 łyżki cukru pudru
* masa serowa:
- 1 kg sera śmietankowego zmielonego 2 krotnie
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- 2 duże jaja
- 100 g masła
* dodatkowo:
- 1/2 puszki kajmaku (użyłam domowego)
- 1/2 szklanki masła orzechowego
- 1/2 słoika powideł

Wykonanie:
- wszystkie składniki na ciasto siekamy ze sobą i zagniatamy w ciasto. Gotowym wylepiamy dno tortownicy i schładzamy w lodówce
- masa sernikowa: masło ucieramy z cukrem w makutrze, gdy jest puszyste dodajemy łyzka po łyżce twaróg, na koniec dodajemy jaja, mąkę, cukier waniliowy i ucieramy do połączenia wszystkich składników
- na schłodzony spód wylewamy masę sernikową, wyrównujemy, kładziemy na wierzchu kleksy z powideł. Pieczemy w 165 stopniach przez godzinę. Masa powinna się ściąć przy rancie formy, środek może być nieco "galaretowaty". Sernik studzimy w piekarniku przy ucholonych drzwiach a następnie na kratce. Zupełnie ostudzony wkładamy do lodówki na całą noc
- przed podaniem, na wierzchu rozsmarowujemy kajmak i robimy esy foresy z masła orzechowego :)
Smacznego!

Tradycyjny sernik z solonym kajmakiem i malinami

Dostałam od mamy kilogram wiejskiego twarogu. Nie mogłam go inaczej spożytkować niż upiec z nim sernik. I to jaki! Absolutnie przepyszny. Od dziś piekę serniki tylko na twarogu, który na potrzeby sernika będę mielić. Warto poświęcić czas żeby upiec coś tak pysznego :) Żeby wszystko było jak należy do utarcia sernika użyłam makutry. Tak serniki robiła moja mama i zawsze były najpyszniejsze więc postanowiłam skorzystać z tego tradycyjnego sposobu  i sernik wyszedł wyborny. Oczywiście nie jest to najprostsza metoda, trzeba się trochę natrudzić, twaróg jest zwarty i ucieranie go wymaga trochę siły, no ale włożony trud się opłaca. Sernik z takiego prawdziwego twarogu ma super cechę- rzadko kiedy opada. To 100 % sera w serze i to widać gołym okiem, już nie wspomnę o tym że smakuje inaczej niż serniki pieczone na serkach śmietankowych lub homogenizowanych. Jeśli macie tylko sposobność polecam wypróbować ten przepis :)

 Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

- 1 kg twarogu (miałam wiejski, ale dobry będzie każdy prawdziwy tłusty/półtłusty twaróg)

- 7/8 szklanki cukru

- 100 masła

- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

- 2 duże jaja (lub 3 małe)- miałam wiejskie- żółtka i białka osobno

- 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

* dodatkowo:

- 1/2 puszki kajmaku (użyłam przygotowanego przez siebie)

- kilka szczypt morskiej grubej soli

- 200 g malin lub innych owoców jagodowych

Wykonanie:

- twaróg należy zmielić dwu, trzykrotnie

- w makutrze (lub misie miksera) ucieramy miękkie masło razem z cukrem, cukrem waniliowym na puch. Dodajemy po kolei żółtka ciągle ucierając i gdy dodaliśmy już wszystkie zaczynamy dodawać ser. Ja robiłam to partiami bo ucierałam sernik ręcznik ale i mikserem też tak będzie łatwiej. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubitą pianę z białek, która należy delikatnie wmieszać do masy serowej.

- sernik pieczemy godzinę w temperaturze 160 stopni. Studzimy najlepiej w zamkniętym piekarniku, ale jeśli użyliście dobrego twarogu można też na kratce- nie powinien opaść

- na przestudzonym serniku rozsmarowujemy połowę puszki kajmaku* i solimy grubą solą- użyłam jakiś 4 sporych szczypt soli- posólcie wg własnego uznania

- sernik chłodzimy w lodówce- najlepiej przez noc lub kilka godzin. Przed podaniem posypujemy na wierzchu owocami. Smacznego!

*można kupić, można zrobić samemu- wystarczy przez 3 godziny gotować  puszkę słodzonego mleka skondensowanego- powinno być zanurzone w wodzie do 3/4 wysokości przez cały czas gotowania, wodę która wyparuje uzupełniamy

Sernik z kajmakiem

Pyszny! Mówię Wam :) Warto sobie upiec sernik z kilku powodów: jest bardzo prosty w przygotowaniu- wystarczy wymieszać składniki. Jest piękny i nigdzie takiego nie kupicie :) I najważniejszy: jest pyszny- rozpływa się w ustach. Myślę że to już wystarczy żeby go upiec.

składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

* na spód:

- 3/4 szklanki mąki

- 1/2 kostki masła

* masa serowa:

- 1 kg sera mielonego przynajmniej dwukrotnie, albo ser z wiaderka na serniki

- 2/3 szklanki cukru

- 2 łyżki domowego cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 jaja

- 1 kubek (mały) śmietany kremówki

* na polewę:

- 1/2 puszki domowego kajmaku (ostatecznie kupnego ;)

Wykonanie:

- składniki na spód sernika zagniatamy tak jak w przypadku każdego innego ciasta kruchego- szybko siekamy nożem masło z mąką i powstałą kruszonkę zagniatamy w ciasto. Gotowym wyklejamy dno tortownicy. Odstawiamy do lodówki na około godzinę a następnie podpiekamy przez około 15-20 minut w temperaturze 190 stopni.

- masa serowa: śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno a pozostałe składniki umieszczamy w dużej misie i miksujemy mikserem do połączenia. Nie napowietrzamy ciasta, gdyż po upieczeniu opadnie a chcemy mieć równe! ;) Do wymieszanej masy serowej dodajemy ubitą kremówkę i delikatnie mieszamy- znowu nie napowietrzamy ale łączymy z masą i tyle.

- na podpieczony spód przelewamy masę serową, wyrównujemy i pieczemy w temperaturze 165-170 stopni przez godzinę. Ciasto powinno się ściąć, przy brzegach sernik może się delikatnie zrumienić. Studzimy stopniowo- najlepiej w wyłączonym piekarniku lub w na kratce.

- kajmak możemy przygotować sobie dzień wcześniej- puszkę ze skondensowanym słodzonym mlekiem gotujemy przez około 2 godziny. Braki wody uzupełniamy i po dwóch godzinach mamy gotowy kajmak. Taki ciepły najłatwiej będzie nam rozsmarować na wierzchu sernika, jednak jeśli przygotowaliśmy go wcześniej to zanurzamy puszkę w gorącej wodzie na około kwadrans i wówczas próbujemy go rozsmarować (pomoże równie łyżka wstawiona do gorącej wody a następnie osuszona i użyta do nakładania masy kajmakowej na sernik ;)

- sernik wymaga schłodzenia w lodówce, żeby masa stężałą i nabrała odpowiedniej konsystencji. Ale potem już wzdychamy z zachwytu :) Bardzo polecam!

 

Sernik kajmakowo-orzechowy

Uwielbiam serniki- bo są smaczne (to przede wszystkim) i proste w wykonaniu. Jeśli macie dobrej jakości składniki, świeże jajka i dobry ser, sernik nie może nie wyjść ;) Najtrudniejszy moment dla mnie to pieczenie. Wiele moim zdaniem zależy od piekarnika jakim dysponujemy- ja mam grzałkę u góry i piekę ciasta na dolnym poziomie żeby nie spaliły się z wierzchu Ale do rzeczy: dziś proponuję przepyszny sernik kajmakowo-orzechowy. Przepis pochodzi od miłośniczki serników z bloga zpiekarnika i jest pod tym linkiem

Składniki spodu:
Autorka przepisu proponuje ciasteczka orzechowe (150g) zmielone/ pokruszone i 50 g roztopionego masła.
Ja użyłam zmielonych ciasteczek petitek- takie akurat miałam pod ręką- 150 g i 50 roztopionego masła.

Wykonanie:
Dno tortownicy wyłożyłam folią aluminiową i wyłożyłam mieszaniną pokruszonych ciasteczek wymieszanych z rozpuszczonym masłem.

Sernik:
- 800 g sera ( użyłam sera z wiaderka o zawartości tłuszczu 7%- ale wiadomo, im więcej procentów tym lepiej;)
- 600 g masy kajmakowej ( gotowej lub przygotowanej samodzielnie, ja użyłam gotowej w ilości 400 g)
- 4 jaja ( użyłam 3)
- 2 łyżki rumu ( pominęłam)

do ozdoby:
- połamane płaty karmelu
- orzechy ( użyłam grubo siekanych podprażonych orzechów laskowych)

Wykonanie (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
Ser, masę kajmakową wymieszałam za pomocą miksera na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodawałam kolejno po jednym jajku. Gotową masę przelałam do tortownicy na przygotowany wcześniej spód ciasteczkowy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Autorka przepisu określa czas pieczenia na 35- 45 minut. Ja swój sernik piekłam najpierw przykryty folią aluminiową przez 40 minut ( żeby nie spalił się z wierzchu) a następnie przez około 20 minut bez przykrycia. Wystudziłam na kratce a następnie chłodziłam w lodówce przez całą noc. Sernik udekorowałam połamanymi płatkami karmelu z zastygniętymi w środku orzechami.

Smacznego!