Zielona sałata z szynką parmeńską i awokado

Bardzo prosta sałata, idealna na lekką kolację lub lunch do pracy. Do dużego pojemnika wrzucam wszystkie składniki, do małego słoiczka prosty sos, którym poelwam zieleninę przed samym podaniem. Zdrowo, smacznie, zwłaszcza teraz, gdy wiosną spragnieni jesteśmy warzyw.

Składniki na 2 porcje:
- pół  głowki postrzępionej zielonej sałaty (dałam tylko sałatę strzępiastą)
- garść dwie zielonych liści: szpianku i rukoli
- 1 awokado pokrojone w kostkę lub cząstki
- 1/2 zielonego ogorka pokrojonego w ćwiarki
- 1/2 sera pleśniowego
- kilka plastrów szynki parmeńskiej
- garść orzechów włoskich
- garść pestek słonecznika
* sos: oliwa, sok z cytryny (w proporcji 3;1),  musztarda francuska, odrobina miodu (do smaku) zioła prowansalskie, szczypta soli i pieprzu (mieszamy wszystkie składniki)

Wykonanie:
- sałatę rwiemy palcami, pestki i orzechy prażymy na suchej patelni, ogórka, awokado, ser kroimy w cząstki lub grubszą kostkę, szynkę rwiemy na mniejsze kawałki. Mieszamy z liśmi szpinaku lub rukoli jeśli używamy. Dodajemy podprażone pestki, przed podaniem mieszamy z sosem. I już :)
- podajemy z ulubionym pieczywem lub bez. Smacznego!

Szara szynka gotowana 2 x 5 minut

Moja pierwsza przygoda z przygotowaniem domowej wędliny. Wyszła bardzo smaczna, soczysta- oczywiście mam kilka uwag, ale uchybienia nie wynikają z przepisu tylko z mojej winy- szynka jest ciut za mało słona, ale to tylko dlatego, że za krótko ją marynowałam :) Ale w obecnych czasach przy nadmiarze spożywanej soli we wszystkich możliwych produktach to niekoniecznie jest zbrodnia. Wystarczy dobra musztarda, albo majonez i szynce niczego nie brakuje :) Szary kolor jest wynikiem i gotowania i faktu że użyłam zbyt małej ilości soli peklującej- zaopatrzcie się w taką jeśli chcecie mieć szynkę w kolorze różowym. Nie jestem ekspertem, ale z tego co czytałam warto też jest ostrzykiwać mięso podczas marynowania zalewą- ma to zagwarantować i smak i kolor :) Zatem do dzieła, do eksperymentów. Domowa wędlina jest super, wiecie co jecie :)

Składniki:
*mięso:
- szynka w kulce, bez kości, waga około 1- 1,3 kg
*przyprawy:
- 3 ząbki czosnku rozgniecione
- sól spożywcza- 2 łyżeczki
- majeranek
- pieprz ziołowy
* marynata
- 1 1/2-2 litry wody
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki soli peklowej
- 3 łyżki soli kuchennej
* do gotowania:
- około 2 litrów wody
- 3-4 ząbki czosnku, rozgniecione
- kilka liści laurowych,kilka ziaren ziela angielskiego

Wykonanie:
- mięso wycieramy ręcznikiem papierowym i nacieramy przyprawami i rozgniecionym czosnkiem. Zostawiamy na parę godzin w lodówce a następnie owijamy sznurkiem lub wsadzamy do siatki żeby nadać szynce ładny kształt i zagwarantować że będzie się ładnie kroić w plasterki
- składniki marynaty zagotowujemy. Studzimy
- szynkę umieszczamy w odpowiednio dużym naczyniu i zlewamy zimną marynatą. Mięso powinno być całkowicie przykryte płynem. Mięso marynujemy minimum dwie doby, optymalnie trzy i przechowujemy w lodówce. Żeby proces przyspieszyć mięso można ostrzykiwać marynatą przy pomocy strzykawki z grubą igłą.
- w dniu gotowania (najlepiej wieczorem): zagotowujemy wodę z przyprawami, wkładamy wyjęte z marynaty mięso i gotujemy od czasu ponownego zagotowania 5 minut. Wyłączamy gaz, mięso zostawiamy w przykrytym garnku na całą noc żeby zupełnie ostygło. Następnego dnia zawartość garnka ponownie zagotowujemy i od momentu gdy woda zacznie wrzeć gotujemy ponownie przez 5 minut. Wyłączamy grzanie i ponownie zostawiamy mięso w garnku, w zalewie aż całkowicie ostygnie. Nasza szynka jest gotowa. Należy ją wyjąć z wody i osuszyć. Przechowujemy w lodówce.

Makaron z dynią, szynką parmeńską, bazylią i ricottą

Super makaron. Dynia ma tyle twarzy ile jej nadacie. Świetnie spisuje się w sosach do makaronów, lub jako baza curry. Świetna na słodko, w ciastach drożdżowych czy sernikach. Dzisiaj z szynką parmeńską, ricottą i bazylią w prostym ale pełnym smaku sosie do makaronu. Pięknie pachnie, cudownie rozgrzewa gdy za oknem jesienny chłód. Pomarańczowa kompozycja na talerzu- uczta dla oczu i podniebienia.

składniki na 2-3 porcje:
- 300 g ulubionego krótkiego makaronu
- 300 g dyni
- 1 szklanka mleka
- kilka plastrów szynki parmeńskiej
- 1 mała cebula
- garść świeżej bazylii
- masło i oliwa do smażenia
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- 100 g ricotty

Wykonanie:
- makaron gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie*
- na łyżce masła i chluście oliwy podsmażamy drobno posiekaną cebulę, dodajemy szynkę parmeńską porwaną w mniejsze kawałki  i przesmażamy wszystko razem, aż szynka będzie chrupiąca. Na patelnie dodajemy dynię pokrojoną w niedużą kostkę i mieszając smażymy kilka minut. Na koniec wlewamy mleko, przykrywamy rondel i dusimy wszystko na małym ogniu przez około 7-10 minut aż dynia zacznie się rozpadać. Od czasu do czasu mieszamy sos, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Dodajemy świeżą bazylię. Podajemy z makaronem i ricottą.

* gdyby sos był bardzo gęsty warto wykorzystać 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu i wykorzystać ją do poprawy konsystencji sosu

przepis z Kwestii Smaku