Gołąbki w młodej kapuście

Gołąbki pyszne gołąbki. Chyba wszyscy je znają i lubią. Ja za nimi przepadam, ale robię dość rzadko bo wymagają kilku etapów w przygotowaniach i nigdy nie mam czasu... chociaż tym razem poszło mi wyjątkowo szybko! (albo może tak bardzo się za nimi stęskniłam że nie liczyłam czasu spędzonego w kuchni ;) Tym razem wersja w młodej kapuście. Podane tradycyjnie z sosem pomidorowym, tak jak lubię najbardziej. Może się skusicie?

składniki (na około 15 szt.)
- 1 duża główka młodej kapusty
- 500 g mięsa mielonego
- 1 jajo
- kilka łyżek bułki tartej albo 1 bułka namoczna w wodzie
- 3/4 szklanki ryżu-po ugotowaniu 1 1/2 szklanki
- 1 duża cebula
- sól, pieprz, ostra mielona papryka do smaku
- 1 /2 litra bulionu (dowolnego, może być na ekologicznej kostce bez polepszaczy smaku)
- 500 passaty pomidorowej

Wykonanie:
- w dużym (u mnie 10 litrowy) garnku zagotowujemy wodę,
- kapustę oczyszczamy ze zniszczonych zewnętrznych liści- jednak nie wycinamy ich za wiele- trzeba kupić po prostu ładną główkę, liści nadających sie do zawijania i tak będzie akurat. Wycinamy głąb, starając się nie narusząc podstawy liści
- gdy woda się zagotuje zmiejszamy ogień i wkładamy do garnka całą kapustę, przykrywamy i gotujemy około 10 minut
- w międzyczasie gotujemy ryż- jak się nam rozgotuje to nawet lepiej- nadzienie się będzie bardziej zwarte
- podgotowną kapustę wyjmujemy z garnka i odstawiamy na bok żeby odparowała
- cebulę kroimy w kostce i podsmażamy na złoto.
- w dużej misce mieszamy mięso, jajo, namoczoną bułkę porwaną na kawałki/ lub bułkę tartą, ryż i podsmażoną cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem, ostrą papryką- trzeba dość porządnie doprawić żeby ugotowane gołąbki nie były mdłe
- z ostygniętej główki odkrawamy po liściu na gołąbek. Najgrubszy nerw ścinamy na płasko (równo z całą powierzchnia liścia), na środek nakładamy porcję farszu i zwijamy w kopertę, zakładając boki do środka a potem zgrabnie zawijamy całość w zgrabnego gołąbka. Tak postępujemy do wykorzystania całego faruszu/ lub liści
- w dużym garnku ciasno układamy obok siebie gołąbki (u mnie wyszyły 2 poziomy) i zalewamy bulionem wymieszanym z passatą. Gołąbki gotujemy w sosie około godziny. Smacznego!

Duszona młoda kapusta z białą kiełbasą

To danie to trochę taka wypadkowa poświątecznych porządków w lodówce i ochoty na młodą, krótko duszoną kapustę. Mimo to, bardzo smaczne danie. Biała surowa kiełbasa mocno przyrumieniona i dodana do młodej duszonej z koprem kapusty. Danie przygotowuje się w 30 minut, nie licząc czasu potrzebnego na szatkowanie kapusty. Polecam dodać porządny pęczek koperku i już. Pyszne. Polecam.

Składniki ( na około 3-4 porcje)
- główna młodej kapusty
- 1 mała cebula ( niekoniecznie)
- 2 surowe kiełbaski ( biała, albo podwędzana)
- pęczek kopru ( duży, lub dwa małe)
- sól, pieprz,
- wędzony boczek ( 100g)

Wykonanie:
- kiełbaski w całości rumienimy na mocno rozgrzanej patelni, odkładamy i kroimy na mniejsze kawałki
- na tej samej patelni podsmażamy boczek pokrojony w kostkę i cebulę ( nie każdy łączy cebulę i kapustę- mnie jednak to połączenie nie szkodzi ;) dodajemy stopniowo poszatkowaną kapustę, kawałki kiełbasy, lekko solimy (ostrożnie- boczek i kiełbasa są słone) doprawiamy pieprzem, dodajemy posiekany grubo koper i resztę kapusty. Można całość lekko podlać wodą ( około 1/2 szklanki) żeby kapusta zanim nie puści wody nie przypaliła się do dna rondla. Całość dusimy około 20-30 minut- w zależności od ilości kapusty. Warto żeby nie była rozgotowana tylko zachowała zielony kolor i strukturę. Jemy solo, lub w towarzystwie razowego chleba, a w wersji pełnowymiarowego dania z młodymi ziemniakami.

Duszone żeberka z młodą kapustą i koperkiem

Nie wiem czy tylko ja jestem stęskniona za smakiem młodych warzyw czy nie, ale faktem jest że nie ma jeszcze ich wysypu w warzywniakach. Spędziłam wczoraj sporą cześć popołudnia po pracy szukając tzw. młodej kapusty, cel osiągnęłam płacąc za małą główkę  jak za zboże, ale czego się nie robi żeby zjeść danie smakujące wiosną ;) Jak to u mnie, szybko się robi, szybko się je. Zainspirował mnie wpis na Kwestii Smaku. Z podanego przepisu wyjdzie porządny obiad dla 3 głodnych osób. Danie jak to często bywa lepiej smakuje niż wychodzi na zdjęciach, ale naprawdę polecam przepis do wypróbowania.

Składniki:
- główka młodej kapusty- tak około 1 kg najlepiej
- pęczek świeżego koperku
- cebula
- żeberka z mięsem ( około 350 g)
- karkówka ( około 300 g )
- olej, sól, pieprz

Wykonanie:
- żeberka kroję na mniejsze porcje, nacieram solą i pieprzem; karkówkę kroję w kostkę i podobnie traktuję solą i pieprzem
- cebulę drobno siekam w kostkę
- kapustę obieram z brzydkich zewnętrznych liści, wycinam głąb i siekam
- w dużym rondlu rozgrzewam olej, podsmażam partiami na złoto mięso, wyjmuję, na tym samym tłuszczu podsmażam na złoto cebulę. Z powrotem do rondla przekładam mięso, zalewam około szklanką wody i duszę pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie uzupełniam wodę jeśli wyparowała ( mięso ma być lekko przykryte), dodaję kapustę, lekko solę, przykrywam i duszę aż kapusta zmięknie, ale się nie rozgotuje. Danie powinno być gotowe po około godzinie. Na koniec doprawiam pieprzem w razie konieczności, dodaję posiekany koper, podaję z razowym chlebem.