Zupa meksykańska z kurczakiem

Szybka, pyszna, rozgrzewająca! W taki mróz to musowa pozycja na waszej obiadowej liście. To moja druga ulubiona zupa. Dzięki kurkumie ma piękny słoneczny kolor, dzięki chili (piperz cayenne) rozgrzewa. Gorąco polecam!

składniki (na 3-4 porcje)

- 1 podwójna pierś z kurczaka

- 2 litry wywaru mięsnego lub warzywnego (lub 2 marchewki, korzeń pietruszki, liście laurowe, ziele angielskie, udko kurczaka do przygotowania szybkiego wywaru)

- mała puszka kukurydzy

- 1 średniej wilkości batat

- 1 mały por (jasnozielona część)

- 1/2 cebuli 

- 2 ząbki czosnku

- 1/4 szklanki słodkiej śmietanki/ mleka kokosowego

- przyprawy: po połowie łyżeczki: kminu mielonego, ostrej papryki, kurkumy, słodkiej papryki, suszonego oregano, sól, pieprz, szczypta lub dwie pieprzu cayenne, do podania listki natki lub kolendry (używam suszonych liści tej ostatniej)

Wykonanie:

- w garnku na oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, pora i czosnek, następnie dorzucamy mięso z piersi kurczaka pokrojone w kostkę, przyprawy i przesmażamy przez parę minut. Zalewamy wywarem i zagotowujemy pod przykryciem na małym ogniu

- do pyrkającego wywaru dodajemy pokrojonego w kostę batata i kukurydzę i gotujemy do miękkości mięsa i warzyw. Zupę zabielamy śmietaną lub mlekiem kokosowym, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy posypując natką! Smacznego!

Inspiracją był ten przepis

Kaszotto po meksykańsku

Uwielbiam chili co carne i jak wpadł mi w ręce ten przepis od razu przystąpiłam do gotowania. Danie pikantne, pełne warzyw- bo użyłam świeżych pomidorów i kukurydzy i dodatkowo z kaszą. Samo zdrowie. Musicie przygotować.

 

Składniki na 4 porcje:
- 3/4 szklanki suchego pęczaku
- 1 1/2 szklanki bulionu albo wody
- 3-4 dojrzałe pomidory albo 1 puszka
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cebuli
- kukurydza z połowy kolby, albo pół puszki
- puszka czerwonej fasoli
-  80g chorizo
- 1 pojedyczna pierś z kurczka
- 1/2 paparyczki chili, albo 2 szczypty płatków chili
- 1 wędzona papryczka chipotle (jeśli nie macie pomińcie)
- przyprawy: kumin, ostra papryczka, sól, pieprz, oregano
- natka z pietruszki do podania

Wykonanie:
- na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zrumieni dodajemy posiekany czosnek.
- pierś z kurczaka kroimy w kostkę średniej wielkości, przyprawiamy solą, pieprzem i ostrą paryką, dodajemy na patelnie, podobnie robimy z chorizo, które uprzednio kroimy na plasterki.
Gdy kurczak i kiełbasa są już posmażone dodajemy kaszę, przesmażamy przez kilka minut a następnie wlewamy 3/4 szklanki bulionu/wody. Całość gotujemy na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn, następnie dodajemy drugą jego partię. Gdy kasza wchłonie prawie cały płyn, dodajemy posiekane z grubsza pomidory (albo te z puszki), kukurydzę, czerwoną fasolkę, posiekaną chili i paprykę wędzoną. Doprowadzamy do zagotowania, zmniejszamy ogień i doprawiamy solą, pieprzem, kuminem i oregano. Gotujemy razem przez 10 minut i podajemy z posiekaną natką pietruszki :)

Zainspirował mnie przepis z Kwestii Smaku

Pierś kurczaka w tandoori, z kaszą bulgur i gotowaną kukurydzą

Pyszny bardzo, ale to bardzo posiłek. Dla zabieganych- zrobiłam go w wieczornej sesji po bieganiu i starczyło mi na niego i sił i czasu- bo jeśli się dobrze zorganizujecie wystarczy Wam 30 miniut czasu na przygoptowanie pełnowartościowego posiłku- świetny lunch do pracy lub na obiad, po prostu, gdy nie macie ochoty spędzać połowy dnia w kuchni. Posiłek zdowy i pyszny- nic dodać nic ująć. Koniecznie wypróbujcie :)

Składniki na 2 porcje:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 duża kolba kukurydzy cukrowej, lub więcej, jeśli lubcie
- 3/4 szklanki kaszy bulgur
* przyprawy do kurczaka: mieszanka przypraw tandoori masala (1 płaska łyżka), ostra papryka w proszku (1/2 łyżeczki), sos sojowy (2 łyżki), sól, pieprz, drobno posiekany ząbek czosnku, imbir w proszku (1/4 łyżeczki- uwaga: można dać świeży starty)

Wykonanie:
- na początek mieszamy składniki marynaty i wkładamy do niej kurczaka, dokładnie go w niej zanurzamy żeby mógł zyskać jak najwięcej smaku
- w garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę i wkładamy do niej kolby kukurydzy- najlepiej podzielić ja na 2-3 częsci -czas gotowania to około 15 minut.
- kaszę bulgur gotujemy w lekko osolonej wodzie w stosurnku 1:2 (porcja kaszy na dwie wody)- powinno to zająć około 15 minut.
- gdy kasza i kukurydza dochodzą wyjmujemy z marynaty pierś i smażymy na rozgrzanym oleju po około 4 minuty z każdej strony lub dłużej- w zależności od potrzeby (zależy to głównie od grubości- żeby mieć pewność że kurczak się nam na pewno usmaży zawsze dziele każdą pierś jeszcze raz w poprzek :). Gdy wszystkie elementy są gotowe serwujemu i zajadamy :) Wyborne, syte ale lekkie danie!

Chili con carne

Czyli chili z mięsem. Tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej, którą sporządza się z drobno siekanego mięsa wołowego, papryki, pomidorów, cebuli, przyprawiona kuminem ( kminem rzymskim). Jednogarnkowe danie, które świetnie się sprawdzi zimową aurą, gdy za oknem mróz. Doskonale rozgrzewa, jest sycące, aromatyczne i szybkie w przygotowaniu. Gorąco polecam, naprawdę warto się skusić.

Składniki:

- 800 g mięsa wołowego mielonego ( może być pół na pół z wieprzowym, lub tylko wieprzowe)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 puszka krojonych pomidorów dobrej jakości
- 2 papryczki chili ( z nasionami lub bez- według upodobań)
- 1 duża czerwona papryka słodka
- 1 puszka czerwonej fasolki ( bez zalewy)
- 1 mała puszka kukurydzy (opcja)
- przyprawy: sól, pieprz ( lub pieprz kajeński), kumin - 0.5-1 płaskiej łyżeczki (kmin rzymski), suszone oregano

Przygotowanie:
- w rondlu z grubym dnem, na rozgrzanym oleju podsmażam cebule pokrojoną w piórka i czosnek- podsmażam kilka minut, pilnując żeby nie przypalić czosnku. Po kilku minutach dorzucam drobno posiekaną papryczkę chili razem z nasionkami i kumin- lubię jak danie jest pikantne.
- do podsmażonej cebuli i czosnku dodaję mięso- podsmażam kilka minut na dość dużym ogniu- dzięki temu odparuje woda, a mięso szybciej się usmaży,
- gdy mięso straci "surowy kolor" dodaję puszkę pomidorów, pokrojoną w kostkę słodką paprykę, kukurydzę, fasolkę. Całość duszę pod przykryciem około 15 minut. Po tym czasie doprawiam resztą przypraw, gotuję jeszcze kilka minut na mniejszym ogniu.
- Gotowe danie można podawać z ryżem lub chlebem- ja najbardziej lubię z domowym chlebkiem razowym.