Ciasto drożdżowe z dżemem rabarbarowym, truskawkami i kruszonką

Ciasto hit! Po brzegi wypełnione pysznym nadzieniem: dżemem i truskawkami a całość zwieńczona kruszonką. Dodatkowym atutem jest to, że to przepis na tzw. dużą blachę. Nie bójcie się ciast drożdżowych, jeśli poświęcicie im wystarczająco dużo uwagi, wasz dom wypełni aromat pieczonej drożdżówki i poczujecie się jakbyście mieli znów kilka lat i spędzali wakacje u babci :) Ręce lepiące się sokiem z truskawek i buzia zapchana ciastem- nie ma nic piękniejszego :)

Składniki na tzw. dużą blachę
- 3 szklanki mąki pszennej
- 1 duże jajo
- 3/4 -1 szklanki mleka
- 30 g świeżych drożdży
- 1/2 szklanki cukru lub trochę więcej- wg uznania
- 40 g masła/ margaryny do pieczenia

na kruszonkę:
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 200 g mąki

dodatkowo:
- 500 g truskawek
- bułka tarta
- dżem rabarbarowy

Wykonanie:
- ze świeżych drożdży, łyżeczki cukru i 1/4 szklaki letniego mleka przygotowujemy zaczyn. Odstawiamy na kwadrans aż drożdże się spienią
- mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z pozostałym cukrem
- mleko i masło podgrzewamy aż masło się rozpuści
- spienione drożdże dodajemy do mąki, mieszamy mikserem ze świderkami, dodajemy jajo, mieszamy i stopniowo wlewamy mleko z masłem*. Miksujemy całość aż uzyskamy gładkie i błyszczące ciasto. Będzie klejące ale się tym nie przejmujemy. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na około 1 godzinę- aż podwoi objętość
- wyrośnięte ciasto rozprowadzamy na blasze- możemy ją wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia. Posypujemy po wierzchu bułką tartą- robimy cieniutką warstwę- bułka wchłonie nadmiar soków a będzie niewyczuwalna po upieczeniu. Smarujemy ciasto dżemem rabarbarowym. Przepis na niego znajdziecie tu. Na wierzchu układamy całe truskawki i znów posypujemy bułką tartą. Po nałożeniu owoców dodatkowo na ciasto przekładamy kruszonkę ( wystarczy w palcach pokruszyć wszystkie składniki )
- ciasto pieczemy w temperaturze 175 stopni przez 30-40 minut. Mój piekarnik nagrzewa się błyskawicznie i mocno przypieka więc mojemu ciastu wystarczyło 30 minut. Studzimy na kratce.

  

* warto dodać ciut więcej mleka jeśli wydaje się nam że ciasto jest zbyt sztywne i twarde- będzie puszystsze i smaczniejsze :)

Dżem rabarbarowy

Tak prosty w przygotowaniu, że musicie spróbować. Dżem rabarbarowy, smak dzieciństwa zamknięty w słoiku. Z czym to się je? Z goframi, naleśnikami, idealne jako przełożenie do ciasta, do bezy, do śmietany kremówki, do sernika i do śniadaniowych płatków owsianych lub kaszy manny. Można długo wymieniać. Jak zjecie swój dżem rabarbarowy zależy tylko od Was. Co jest potrzebne do jego przygotowania? Rabarbar, cukier i 40 minut wolnego czasu. Polecam!

składniki na 2-3 słoiki:
-  1.5 kg rabarbaru
- cukier do smaku (około 250-300 g)

Wykonanie:
- łodygi rabarbaru myjemy i kroimy na kawałki. Nie obieramy. Warto wybrać łodygi o różowym kolorze, od tego będzie zależał kolor produktu finalnego
- rabarbar zasypujemy cukrem i pozwalamy puścić mu sok (na około godzinę)
- rabarbar najlepiej smażyć w garnku/ rondlu/ patelni z nieprzywierającym dnem. Po około 30 minutach smażenia, rabarbar powinien rozgotować się i mieć średnio gęstą konsystencję z widocznymi cząstkami. Jeśli mamy ochotę dusimy do dalej do uzyskania jednolitego konsystencji. Wszystko zależy jaki produkt finalny chcecie otrzymać :) Warto spróbować przed ukończeniem smażenia czy dżem wam smakuje (nie jest za kwaśny). Gotowy, przelewamy do słoiczków. Przechowujemy w lodówce i zużywamy na bieżąco :) ja swój zjem z goframi i upiekę z nim ciasto :)

   

Najłatwiejsze ciasto z rabarbarem

Przepis pochodzi z Moich Wypieków. W sezonie zawsze mam rabarbar w lodówce, na ciasto, na kompot lub na co mi przyjdzie ochota. W sobotę postanowiłam coś upiec, najlepiej coś bardzo prostego, z rabarbarem i oto powstało super szybkie i łatwe ciasto :) W smaku bardzo przypomina biszkopt, jest baaardzo puszyste, a w środku zatapiają się owoce. Podobno wychodzi nawet z mrożonymi ulubionym owocami, ja swoje przygotowałam z rabarbarem. Moje przemyślenia po? Mogłam się pokusić o większą ilość rabarbaru ale trochę się bałam zakalca. Koniec końców chyba niepotrzebnie. Ciasto jest trochę suche jak dla mnie, jak to biszkopt, myślę że świetnie sprawdziłby się z sosem owocowym dodatkowo, przygotowanym ze świeżych truskawek chociażby. Ale ciasto jako baza dalszych eksperymentów jest bardzo okej :)

Składniki na tortownicę 23 cm średnicy:
- 4 duże jaja ( białka i żółtka osobno)
- 3/4 szklanki cukru ( dałam pół na pół biały i brązowy)
- 1/2 szklanki oleju rzepakowego
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 średniej wielkości łodygi rabarbaru ( około 500 g)
- esencja waniliowa ( pominęłam)
- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
- dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia
- białka przekładamy najlepiej do szklanego lub metalowego naczynia i zaczynamy ubijać na pianę. Najpierw na średnich potem na większych obrotach. Gdy piana stanie się wyraźnie gęsta zaczynamy dodawać cukier: łyżka po łyżce, aż do jego wykończenia. Powinniśmy otrzymać gęstą i błyszczącą masę a cukier powinien się całkowicie rozpuścić.
- pianę ubijamy dalej, dodajemy odłożone żółtka (po jednym) a następnie strużką wlewamy olej. Masa trochę straci na objętości ale dalej powinna być wyraźnie gęsta i błyszcząca.
- na sam koniec dodajemy przesianą i wymieszaną z proszkiem mąkę- można wymieszać szpatułką albo krótko zmiksować do połączenia składników tylko.
- masę przelewamy do tortownicy- będzie miała dość piankową strukturę i będzie gęsta. Wyrównujemy i wkładamy owoce czy też rabarbar zanurzając go do połowy w cieście. Ciasto pieczemy w temperaturze 175 stopni przez około 45 minut- warto sprawdzić już po 40 minutach czy ciasto się upiekło. Rabarbar pięknie zanurzył się w cieście, które wyszło puszyste i piękne. Polecam jako przepis idealny na słodką przekąskę nawet w środku tygodnia :)

  

Tarta z warstwą sernikową i karmelizowanym rabarbarem

Piękna tarta, piękne połączenie. Kruche ciasto, warstwa sernikowa a wszystko zwieńczone karmelizowany rabarbarem. Nie jest przy niej wiele pracy, kruche ciasto przygotujecie w kilka minut, warstwę sernikową miksujecie tylko do połączenia składników a rabarbar robi się w dosłownie 5 minut. Tartę warto schłodzić chociaż ze 2-3 godziny w lodówce. Wdzięczność bliskich za tak mały trud- bezcenna ;)

Przepis na tartę średnicy 23 cm ( przygotowałam swoją w tortownicy)

* ciasto kruche:

- 2 szklanki mąki pszennej

- 200 g masła lub margaryny

- 2 łyżki śmietany ( lub ile ciasto zabierze)

* masa sernikowa:

- 500 twarogu na sernik ( może być z wiaderka)

- 1 duże jajo

- 1 proszek budyniowy ( waniliowy lub śmietankowy)

- 1/3 szklanki cukru

 * rabarbar

- 2 mniejsze lub 1.5 większej łodygi rabarbaru

- kilka łyżek cukru

- łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

- wszystkie składniki na ciasto krótko zagniatamy, gdy ciasto jest suche i nie chce się lepić dodajemy śmietanę, gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ( min. 30 minut)

- schłodzonym ciastem wylepiamy formę do tarty lub tortownicę, nakłuwamy widelcem lub obciążamy i pieczemy około 20-30 minut ( do zrumienienia, w temp. około 180 stopni), upieczone krótko studzimy

- zmniejszamy temperaturę w piekarniku do około 160 stopni, składniki masy sernikowej umieszczamy w misce i miksujemy do połączenia (powinny być w temp. pokojowej) i wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy około 30 minut ( masa powinna się ściąć). Wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na wierzch rabarbar*

- * łodygi rabarbaru kroimy w kawałki wielkości formy. W rondlu o szerokim dnie wsypujemy tyle cukru by utworzył na dnie cienką warstwę, podgrzewamy aż cukier zacznie nabierać złotego koloru. Proces przerywamy dodając do niego kawałki rabarbaru i sok z cytryny. Podgrzewamy całość około 7 minut. Rabarbar powinien zmięknąć a syrop karmelowy oblepić jego kawałki. Po przestudzeniu możemy wykładać go na tartę.

  

Risotto agli asparagi * ( risotto z białymi szparagami)

Uwielbienie prostoty we włoskiej kuchni odpowiada mi wyjątkowo. Wyśmienity smak, który osiągnięty zostaje minimalną ilością składników, gdyż liczy się ich jakość i smak płynący z ich połączenia. Risotto z białymi szparagami- lekkie, kremowe, po prostu pyszne. Idealne na lekką kolację, przygotujecie je w niespełna pół godziny. Warto ugotować własny bulion, nawet kilka dni wcześniej i zamrozić- tak jak ja to uczyniłam, żeby w chwili gdy mamy ochotę na przygotowanie tego dania w pełni rozwinąć jego smak. Polecam wszystkim bardzo. Cieszmy się krótkim sezonem szparagowym póki trwa.

Składniki na 2 porcje:
- około szklanki ryżu do risotto (u mnie arborio)
- 1 litr warzywnego bulionu (najlepiej domowego)
- 1 mała cebula
- 3/4 pęczka szparagów ( miałam drobne i pokaźny pęczek, użyjcie ile chcecie)
- masło ( około 100 g)
- ser grana padano lub inny twardy ser ( około 100 g)
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina ( pominęłam bo nie miałam)
- łyżeczka z soku z cytryny/ skórka cytrynowa- opcja*
- sól i pieprz czarny

Wykonanie:
- bulion przelewamy do garnka i podgrzewamy go na małym ogniu podczas całego procesu przygotowywania risotto
- w rondlu rozpuszczamy 50 g masła, podsmażamy cebulę aż będzie szklista, dorzucamy szparagi (pozbawione zdrewniałej końcówki, pokrojone w 1.5 cm kawałki- główki szparagów przekładamy do pyrkającego bulionu i pozwalamy im tam powoli gotować się- będą idealne kiedy skończymy gotować ryż) i podsmażamy około 1-2 minuty. W końcu wsypujemy ryż, smażymy aż zrobi się szklisty, zalewamy łyżką ciepłego bulionu i gotujemy na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn. Proces gotowania kontynuujemy aż ryż osiągnie stopień al dente ( między 18 a 23 minuty).
*Jako że nie miałam wina postanowiłam wzbogacić smak swojego dania dodając startą skórkę z cytryny. Był to świetny pomysł, cytrynowa nuta świetnie pasuje do risotto.
- aby uzyskać kremową konsystencję, na samym końcu dodajemy pozostałe masło, starty ser, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy natychmiast; na wierzchu układamy ugotowane w bulionie główki szparagów i dodatkowo możemy dodać kilka wiórków sera.

* zainspirował mnie przepis z Kukbuka

Kruche ciasto z rabarbarem i ananasem

Przed weekendem majowym kupiłam sporą ilość rabarbaru. To już chyba trzecie ciasto które upiekłam z rzędu, w tym drugie jakie zagości na blogu. Tym razem kruche, żeby wprowadzić trochę różnorodności. Ciasto wyszło piękne, ale chyba wolę ucierane, które zaproponowałam "chwilę wcześniej";) Zapomniałam posłodzić rabarbar, przez co nie puścił soku i nadzienie jest trochę takie "suche" i dość kwaśne, ale z drugiej strony ciasto nie rozmiękło (nie jest podpiekane wcześniej) i prezentuje się bajecznie. Myślę sobie że z  gałką lodów albo ubitą kremówką będzie idealne. Przepis podaję z  cukrem w nadzieniu, którego ja zapomniałam dodać ;)  w ramach poprawy oprószę swoje obficie cukrem pudrem i zjem ze smakiem. Przepis to kompilacja pomysłów z kilku blogów, linki do przepisów znajdują się tu i tu. Aha, zrobiłam specjalnie więcej ciasta kruchego żeby tortownica była nim wylepiona "na grubo"*, ma wybitnie rustykalny charakter i bardzo mi się to podoba :)

składniki (tortownica 23 cm średnicy):
- 2 1/2 szklanki mąki pszennej
- 250 g masła/ margaryny ( zimne, prosto z lodówki)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:
- 3-4 łodygi rabarbaru
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 puszki pokrojonego ananasa ( może być świeży- około 3-4 plastrów)
- garść rodzynek
- 1/3 mąki ziemniaczanej/ kukurydzianej lub bułki tartej

Wykonanie:
- wszystkie składniki ciasta siekamy nożem w misce lub na stolnicy i zagniatamy kruche ciasto.
- gotowe dzielimy w proporcji 2:1, większą częścią wylepiamy tortownicę ( dno i boki- tortownicy niczym nie smaruję ani nie wykładam papierem do pieczenia). Warstwa będzie dość gruba- i tak ma być. Tak przygotowaną tortownicę schładzamy w lodówce około godziny ( lub krócej o połowę w zamrażalniku, o ile dysponujecie miejscem).
- składniki nadzienia kroimy w kawałki podobnej wielkości, tuż przed wyłożeniem na ciasto mieszamy z cukrem
- po godzinie wyjmujemy tortownicę z lodówki, posypujemy ciasto odrobiną bułki tartej ( wchłonie nadmiar soku z rabarbaru i ananasa) i wykładamy nadzienie ( albo jeśli używamy mąki mieszamy wybrany jej rodzaj z nadzieniem i dopiero wykładamy). Z pozostałej części ciasta po rozwałkowaniu wykrawamy paski i układamy w kratkę z wierzchu na cieście.
- pieczemy w temp. 180-190 stopni przez około 30 minut lub dłużej ( aż z wierzchu będzie złotego koloru).
Możemy oprószyć cukrem pudrem.

* ciasta spokojnie wystarczy na tortownicę o średnicy 26 lub nawet 28 cm

  

Ucierane ciasto z rabarbarem

Pyszne i proste. Przepis podejrzałam u Wiosenki. Trochę się bałam zakalca, ale zadbałam żeby wszystkie składniki wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki i wyszło lekkie i puszyste. Ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu, składniki na pewno macie pod ręką. Mąkę orkiszową zamieniłam pszenną ale ciasto nadrabia pysznym rabarbarem malinowym. Polecam do popołudniowej kawy.

Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)
- 160 g masła
- 1 szklanka cukru  lub ciut mniej)
- 2 szklanki mąki  pszenna, orkiszowa, możecie zrobić miks pszennej z lekką mąką żytnią typ 720)
- 2 jaja
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- domowy cukier waniliowy (1 łyżka)
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 3 lub 4 łodygi rabarbaru (około 500 g)
- skórka z pomarańczy (pominęłam)
- szczypta soli
- cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
- miękkie masło ucieramy z cukrem na puch. Wbijamy po kolei jaja. Do otrzymanej masy dodajemy cukier waniliowy, przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia i sodę. Na koniec wlewamy szklankę śmietany i miksujemy do połączenia składników. Masa powinna być dość gęsta. Przed przełożeniem do formy dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar (nie trzeba obierać ze skórki) i mieszamy szpatułką.
- ciasto wyrównujemy w tortownicy i pieczemy około 60 minut w temperaturze 170-180 stopni. Upieczone powinno przejść test suchego patyczka i być ładnie zrumienione z wierzchu. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach a następnie na kratce. Ostudzone oprószamy cukrem pudrem.