Sernik kajmakowo-waniliowy

Po ostatniej serii serników z których nie byłam do końca zadowolona na święta wielkanocne w końcu udało mi się upiec super smaczny o idealnej konsystencji sernik. Poświęciłam mu trochę więcej uwagi i proszę! Wystarczyło tak naprawdę dopilnować temperatury pieczenia ;) Sernik składa się z 2 warstw przedzielonych gorzkim kakao, jest słodki, ale nie natarczywie, bardzo smaczny. Polecam!

 

 

składniki (piekłam w tortownicy 23 średnicy)
* spód:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 kostki masła
- 3 łyżki cukru pudru
* masa sernikowa:
- 1 kg twarógu na sernik - jeśli tradycyjny to trzykrotnie mielony, jeśli z wiaderka to dobrej jakości- polecam Piątnice i Delfiko)
- 50 g masła
- 3 duże jaja
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
- trochę ponad 1/2 puszki masy kajmakowej (ja zrobiłam sama gotując puszkę ze słodzonym mlekiem kondensowanym przez około 3 godziny) + kilka łyżek do dekoracji
- prawdziwe kakao dobrej jakości
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej (z górką)
* dekoracja
- kilka łyżek masy kajmakowej wcześniej podgrzanej (łatwiej się będzie rozprowadzać)

Wykonanie:
- spód: wszystkie składniki rozcieramy w palcach do postaci kruszonki, formujemy kulę i wylepiamy dno tortownicy lub innej formy. Ciasto mocno przyciskamy, nakłuwamy widelcem i odstawiamy na 30 minut do lodówki celem schłodzenia. Następnie podpiekamy w temperaturze 185 stopni przez około 15minut (nie rumienimy za mocno, sernik jeszcze będziemy piec około godziny). Wyjmujemy z piekarnika na czas przygotowania masy serowej:
- jaja krótko ucieram z masłem i cukrem aż się połączą (nie chodzi nam żeby były puszyste, mają się tylko dobrze wymieszać
- do masy jajecznej dodajemy cały twaróg, cukier z wanilią, mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia- masa ma być tylko dobrze wymieszana, nie napowietrzamy jej długim miksowaniem, gdyż tak przygotowany sernik urośnie podczas pieczenia i potem może nam opaść
- gotową masę dzielimy na pól, do jednej z części dodajemy kajmak, mieszamy aż powstanie jednolita masa serowo-kajmakowa. Tę część wylewamy najpierw na spód, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Zapiekamy około 15 minut, aż lekko się ustabilizuje, wyjmujemy z piekarnika, posypujemy przez sitko kakao (warstwa powinna przykryć całą masę serową) i delikatnie wykładamy masę waniliową, starając się nie pomieszać jej przy wyrównywaniu z kakao. Tak złożony sernik wkładamy z powrotem do piekarnika i pieczemy kolejne 45 minut.
- sernik jest gotowy kiedy jest lekko zrumieniony przy brzegach i ścięty- środek może być lekko galaretowaty, ale to nic, dojdzie w lodówce, podczas chłodzenia.
- sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, potem już na kratce, a zupełnie wystygnięty chłodzimy w lodówce- najlepiej przez noc.
- przed podaniem sernik wyjmujemy w lodówki, smarujemy podgrzanym w kąpieli wodnej kajmakiem i gotowe! Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej


* zainspirował mnie przepis z Kwestii Smaku

Sernik tiramisu

Pyszny! Muscie przygotować. Z nutą kawy ukrytą w biszkopcie zapieczonym w delikatnej waniliowej warstwie serowej. Spód jest z ciasteczek :) Prościej się nie da. Gorąco polecam.

Składniki na tortownicę 23 cm:
* spód:
- 150 g ciasteczek/ użyłam ciastek typu petitki
- 50 g rozpuszczonego masła
* warstwa serowa:
- 750 g twarogu na sernik dobrej jakości (użyłam wiaderkowy Delfico)
- 250 serka mascarpone
- 3 jaja
- 3/4 szklanka cukru (lub mniej)
- 2 łyżki domowego cukru z prawdzwią wanilią lub ekstrakt z wanilii
- 3 łyżki skrobii ziemniaczanej
- kika biszkoptów typu lady fingers
- posłodzona mocna kawa/ espresso/ do namoczenia biszkoptów
- kakao- kilka łyżek

Wykonanie:
- herbatniki/ ciastka rozdrabniamy i mieszamy z roztopionym masłem. Powstanie masa prypominająca mokry piasek. Wylepiamy nią dno tortwonicy i wkladamy do lodówki żeby sie schłodziła
- całe jaja ucieramy z cukrem, najlepie mikserem, na puch. Stopniowo dodajemy oba rodzaje sera. Na koniec cuker waniliowy i skrobię. Miksujemy tylko do połączenia składników (bez napowietrzania! Dzięki temu sernik nie opadnie).
- na schłodzony spód wylewamy połowe masy serowej. Układamy na niej biszkopty namoczone w słodkiej kawie. Albo ściśle albo w odstępach- jak macie ochotę. Ułożone biszkopty oprószamy równą wartstwą kakao i wylewamy na nie drugą cześć masy serowej.
- sernik pieczemy w temperaturze 165 stopni przez godzinę- powinien ściąć się przy brzegu, środek może być delikatnie galaretowaty. Sernik studzimy w zamkniętym piekarniku a potem na kratce. Całkowcie wystudzony schłdzamy w lodówce przez minum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Smacznego!

źródło mojej inspracji, tu

Sernik z powidłami śliwkowymi, kajmakiem i masłem orzechowym

Ostatnie piekę dużo więcej serników niż w ubiegłych miesiącach i sobie to bardzo chwalę :) Serniki są banalnie proste w przygotowaniu, są wilgotne, nie grozi im zakalec i są po prostu przepyszne! Ostatnio używam też tylko wiejskiego twarogu, który sama mielę i ucieram w makutrze z masłem, jajami czy też śmietaną i powiem tak: serniki z prawdziwego twarogu są najlepsze! Już chyba nigdy nie wrócę do serów wiaderkowych, których do tej pory używałam. Kupcie najlepszej jakości twaróg i zmielcie go w maszynce albo kupcie już twaróg śmietankowy mielony- poczujecie tę różnicę. Żeby sernik był równy jak stół ser ucieram w makutrze. Jest to ta najmniej przyjemna część, no ale trudno, taka cena za super ciasto.

Składniki (piekłam w tortownicy 23cm średnicy):
* spód:
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej
- 3/4 kostki masła
- 2 łyżki cukru pudru
* masa serowa:
- 1 kg sera śmietankowego zmielonego 2 krotnie
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- 2 duże jaja
- 100 g masła
* dodatkowo:
- 1/2 puszki kajmaku (użyłam domowego)
- 1/2 szklanki masła orzechowego
- 1/2 słoika powideł

Wykonanie:
- wszystkie składniki na ciasto siekamy ze sobą i zagniatamy w ciasto. Gotowym wylepiamy dno tortownicy i schładzamy w lodówce
- masa sernikowa: masło ucieramy z cukrem w makutrze, gdy jest puszyste dodajemy łyzka po łyżce twaróg, na koniec dodajemy jaja, mąkę, cukier waniliowy i ucieramy do połączenia wszystkich składników
- na schłodzony spód wylewamy masę sernikową, wyrównujemy, kładziemy na wierzchu kleksy z powideł. Pieczemy w 165 stopniach przez godzinę. Masa powinna się ściąć przy rancie formy, środek może być nieco "galaretowaty". Sernik studzimy w piekarniku przy ucholonych drzwiach a następnie na kratce. Zupełnie ostudzony wkładamy do lodówki na całą noc
- przed podaniem, na wierzchu rozsmarowujemy kajmak i robimy esy foresy z masła orzechowego :)
Smacznego!

Tradycyjny sernik z solonym kajmakiem i malinami

Dostałam od mamy kilogram wiejskiego twarogu. Nie mogłam go inaczej spożytkować niż upiec z nim sernik. I to jaki! Absolutnie przepyszny. Od dziś piekę serniki tylko na twarogu, który na potrzeby sernika będę mielić. Warto poświęcić czas żeby upiec coś tak pysznego :) Żeby wszystko było jak należy do utarcia sernika użyłam makutry. Tak serniki robiła moja mama i zawsze były najpyszniejsze więc postanowiłam skorzystać z tego tradycyjnego sposobu  i sernik wyszedł wyborny. Oczywiście nie jest to najprostsza metoda, trzeba się trochę natrudzić, twaróg jest zwarty i ucieranie go wymaga trochę siły, no ale włożony trud się opłaca. Sernik z takiego prawdziwego twarogu ma super cechę- rzadko kiedy opada. To 100 % sera w serze i to widać gołym okiem, już nie wspomnę o tym że smakuje inaczej niż serniki pieczone na serkach śmietankowych lub homogenizowanych. Jeśli macie tylko sposobność polecam wypróbować ten przepis :)

 Składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

- 1 kg twarogu (miałam wiejski, ale dobry będzie każdy prawdziwy tłusty/półtłusty twaróg)

- 7/8 szklanki cukru

- 100 masła

- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

- 2 duże jaja (lub 3 małe)- miałam wiejskie- żółtka i białka osobno

- 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

* dodatkowo:

- 1/2 puszki kajmaku (użyłam przygotowanego przez siebie)

- kilka szczypt morskiej grubej soli

- 200 g malin lub innych owoców jagodowych

Wykonanie:

- twaróg należy zmielić dwu, trzykrotnie

- w makutrze (lub misie miksera) ucieramy miękkie masło razem z cukrem, cukrem waniliowym na puch. Dodajemy po kolei żółtka ciągle ucierając i gdy dodaliśmy już wszystkie zaczynamy dodawać ser. Ja robiłam to partiami bo ucierałam sernik ręcznik ale i mikserem też tak będzie łatwiej. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubitą pianę z białek, która należy delikatnie wmieszać do masy serowej.

- sernik pieczemy godzinę w temperaturze 160 stopni. Studzimy najlepiej w zamkniętym piekarniku, ale jeśli użyliście dobrego twarogu można też na kratce- nie powinien opaść

- na przestudzonym serniku rozsmarowujemy połowę puszki kajmaku* i solimy grubą solą- użyłam jakiś 4 sporych szczypt soli- posólcie wg własnego uznania

- sernik chłodzimy w lodówce- najlepiej przez noc lub kilka godzin. Przed podaniem posypujemy na wierzchu owocami. Smacznego!

*można kupić, można zrobić samemu- wystarczy przez 3 godziny gotować  puszkę słodzonego mleka skondensowanego- powinno być zanurzone w wodzie do 3/4 wysokości przez cały czas gotowania, wodę która wyparuje uzupełniamy

Sernik wiedenski

Lubię proste, klasyczne serniki. Bez udziwnień, polew. Najlepiej żeby było w nich jak najwięcej sera. Mam słabość do mazistych i rozpływających się w ustach delicji sernikowych. Taki właśnie jest sernik wiedeński. Tylko ser, jaja i masło. Bez spodu. Zrezygnowałam z polewy, oprószyłam go tylko cukrem pudrem. Polecam wszystkim łasuchom :) Przepis z Moich Wypieków.

Składniki na tortownicę 23 cm średnicy:
- 1 kg sera na sernik, z wiaderka lub zmielonego przynajmniej trzykrotnie
- 4 duże jaja
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 100 g masła
- opcjonalnie bakalie, smażona skórka pomarańczy- pominęłam
- opcjonalnie 100 g gorzkiej czekolady i 50 g masła na polewę/ cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
- miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Gdy będzie jasna i lekka wbijamy po jednym jaju, po każdym krótko miksujemy. Na koniec dodajemy przesiane mąki, cukier lub ekstrakt waniliowy, ew. bakalie. Mieszamy do połączenia składników- nie napowietrzamy masy!
- gotową masę przekładamy do tortownicy, której dno wykładamy papierem do pieczenia
- sernik pieczemy w temperaturze 160 stopni przez godzinę. Masa powinna ściąć się przy brzegach, na środku może być dalej "galaretowa". Upieczony sernik studzimy w zamkniętym piekarniku, potem na blacie aż całkowicie ostygnie a na koniec schładzamy w lodówce, najlepiej przez całą noc- dopiero wówczas nabierze odpowiedniej konsystencji.
- przed podaniem możemy polać polewą czekoladą (czekoladę i masło rozpuszczamy do połączenia) albo oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!

 

Lekkie ciasto migdałowe z ricottą i nutą cytrusową

Już jak tylko wypatrzyłam ten przepis to wiedziałam że polubimy się z tym ciastem. Łączy cechy sernika i ciasta ucieranego :) Naprawdę jest super! Uwielbiam ricottę- w słodkim wypieku jeszcze jej nie próbowałam, a dodatek mielonych migdałów sprawa że ciasto smakuje obłędnie. Starta skórka z cytryny dodaje uroku i charakteru :) Musicie wypróbować. Przepis z MW.

Składniki na tortownicę 23 średnicy:
- 4 duże jaja- żółtka i białka osobno
- 3/4 szklanki cukru
- 100 g mielonych migdałów
- 250 g ricotty
- 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 120 g miękkiego masła
- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
- skórka starta z całej dużej cytryny

Wykonanie:
- białka ubić do postaci delikatnej piany i stopniowo, łyżka po łyżce wsypać połowę cukru z przepisu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić podczas ubijania
- w drugiej misce miękkie masło ucieramy z resztą cukru na puch. Następnie po kolei wbijamy po jednym żółtku, po każdym krótko miksując. Dodajemy skórkę z cytryny, ricottę, cukier waniliowy, zmielone migdały i oba rodzaje mąki (przesiane!). Miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy pianę z białek i mieszamy szpatułką aż masa serowa połączy się z pianą- robimy to jednak delikatnie, żeby ciasto było puszyste.
- ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 50 minut. Powinno ładnie wyrosnąć i mieć ładny złoty kolor z wierzchu. Podczas studzenia może się lekko zapaść na środku.
- ostudzone warto oprószyć cukrem pudrem- będzie pięknie wyglądać.

Sernik z kajmakiem

Pyszny! Mówię Wam :) Warto sobie upiec sernik z kilku powodów: jest bardzo prosty w przygotowaniu- wystarczy wymieszać składniki. Jest piękny i nigdzie takiego nie kupicie :) I najważniejszy: jest pyszny- rozpływa się w ustach. Myślę że to już wystarczy żeby go upiec.

składniki (piekłam w tortownicy 23 cm średnicy)

* na spód:

- 3/4 szklanki mąki

- 1/2 kostki masła

* masa serowa:

- 1 kg sera mielonego przynajmniej dwukrotnie, albo ser z wiaderka na serniki

- 2/3 szklanki cukru

- 2 łyżki domowego cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 jaja

- 1 kubek (mały) śmietany kremówki

* na polewę:

- 1/2 puszki domowego kajmaku (ostatecznie kupnego ;)

Wykonanie:

- składniki na spód sernika zagniatamy tak jak w przypadku każdego innego ciasta kruchego- szybko siekamy nożem masło z mąką i powstałą kruszonkę zagniatamy w ciasto. Gotowym wyklejamy dno tortownicy. Odstawiamy do lodówki na około godzinę a następnie podpiekamy przez około 15-20 minut w temperaturze 190 stopni.

- masa serowa: śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno a pozostałe składniki umieszczamy w dużej misie i miksujemy mikserem do połączenia. Nie napowietrzamy ciasta, gdyż po upieczeniu opadnie a chcemy mieć równe! ;) Do wymieszanej masy serowej dodajemy ubitą kremówkę i delikatnie mieszamy- znowu nie napowietrzamy ale łączymy z masą i tyle.

- na podpieczony spód przelewamy masę serową, wyrównujemy i pieczemy w temperaturze 165-170 stopni przez godzinę. Ciasto powinno się ściąć, przy brzegach sernik może się delikatnie zrumienić. Studzimy stopniowo- najlepiej w wyłączonym piekarniku lub w na kratce.

- kajmak możemy przygotować sobie dzień wcześniej- puszkę ze skondensowanym słodzonym mlekiem gotujemy przez około 2 godziny. Braki wody uzupełniamy i po dwóch godzinach mamy gotowy kajmak. Taki ciepły najłatwiej będzie nam rozsmarować na wierzchu sernika, jednak jeśli przygotowaliśmy go wcześniej to zanurzamy puszkę w gorącej wodzie na około kwadrans i wówczas próbujemy go rozsmarować (pomoże równie łyżka wstawiona do gorącej wody a następnie osuszona i użyta do nakładania masy kajmakowej na sernik ;)

- sernik wymaga schłodzenia w lodówce, żeby masa stężałą i nabrała odpowiedniej konsystencji. Ale potem już wzdychamy z zachwytu :) Bardzo polecam!

 

Sernik kokosowy z ganache z białej czekolady

Upieczony jako prezent na Dzień Chłopaka. Szczerze, to ja nie świętuję takich dni za bardzo, ale każdy pretekst jest dobry żeby upiec sernik. Ten wyszedł idealny. Równy jak stół, zwarty, kremowy, mocno kokosowy. Na spodzie z ciastek żeby było szybciej, udekorowany kremem z białej czekolady. Pyszny. Musicie wypróbować. Atut- sam się robi. Bez jaj- zachowuje śnieżnobiały kolor. Konsystencji nadaje mu lekko ubita kremówka i śmietanka kokosowa. Bardzo polecam. To chyba mój najlepszy sernik do tej pory.

Składniki na tortownicę 23 cm:
* spód:
- 1 opakowanie ciastek kakaowych (170 g)
- 50 g rozpuszczonego masła
- 30 g wiórków kokosowych
* masa serowa:
- 500 g ulubionego twarogu zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub serka z wiaderka do serników
- 1/2 szklanki cukru lub więcej wg upodobań
- 80 g wiórków kokosowych
- śmietana kokosowa zebrana ze schłodzonej puszki mleka kokosowego
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 3 łyżki mąki pszennej (lub budyń kokosowy- sam proszek)
* ganache:
- 1/2 szklanki śmietany kremówki
- 100 g białej czekolady dobrej jakości

Wykonanie:
- spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia
- ciastka mielimy na pył lub rozbijamy wałkiem na okruchy; dodajemy roztopione masło, wiórki i mieszamy łyżką, aż powstanie coś na podobieństwo mokrego piasku. Przekładamy do tortownicy, przyciskając mocno łyżką wyrównujemy. Schładzamy przez pół godziny w lodówce a następnie podpiekamy w piekarniku, w temperaturze  180 stopni przez 7-8 minut.
- masa serowa: do miski przekładamy twaróg, cukier, śmietanę kokosową (oddzieli się po schłodzeniu puszki przez noc w lodówce), wiórki, przesiewamy mąkę pszenną i miksujemy bardzo krótko- tylko do połączenia składników. Kremówkę w osobnej misce ubijamy na półsztywno a następnie mieszamy szpatułką z masą serową. Przekładamy na podpieczony spód, wyrównujemy i pieczemy w temperaturze 140 stopni przez godzinę. Sernik powinien się ściąć, jednak nie przyrumienić. Jeśli w trakcie pieczenia zacznie się przypiekać warto go przykryć folią aluminiową żeby pozostał biały. Upieczony studzimy najpierw w zamkniętym piekarniku, następnie na kratce. Dzięki temu, że składniki zostały tylko wymieszane będzie równy (nie jest napowietrzony więc nie ma prawa opaść;)
- ganache: śmietankę doprowadzamy prawie do wrzenia, zdejmujemy z gazu, dodajemy połamaną czekoladę i rozpuszczamy ją w gorącej śmietanie. Mieszamy szpatułką aż uzyskamy lśniącą i gładką kremową masę. Gdy lekko przestygnie i zgęstnieje wylewamy nasz ganache na sernik, który przed podaniem powinien się schłodzić przez noc w lodówce.

Smacznego! Naprawdę warto wypróbować :)

Ciasto z jagodami i kremową masą serową

Jak dla mnie pycha. Aksamitna masa serowa- z ubitą śmietaną, krótko pieczone, spód ala ciasto kruche, jednak zdecydowanie puszyste i miękkie i te jagody na wierzchu. Niebo w gębie. Od dwóch dni mam fioletowe palce u dłoni, no ale trudno- jakąś cenę trzeba zapłacić żeby móc zjeść pyszne ciasto. Zdecydowanie proste w przygotowaniu, czyli jak zawsze u mnie. Ciasto na dużą blachę- słowem ciasto idealne :)

Składniki na blachę 20 x 30cm

*spód:

- 2 1/2 szklanki mąki pszennej

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

- 1/2 szklanki cukru

- 100 g masła lub margaryny

- 3 łyżki kwaśnej śmietany ( w oryginale brak, były natomiast 2 jaja )

- 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

- ew. 2-3 łyżki lodowatej wody ( moja propozycja )

*masa serowa:

- 500 g sera na serniki

- 250 g śmietany 30%

- 1/2 szklanki cukru

- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

- 1 opakowanie proszku z budyniu waniliowego

* dodatkowo: 

- 400 g jagód

Wykonanie:

- spód: wszystkie składniki ciasta prócz wody przekładamy do miski i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Staramy się szybko zagnieść z niej elastyczne ciasto- gdyby nie chciało się kleić dodajemy 2 łyżki lodowatej wody- teraz powinno pójść gładko. Ciasto formujemy w kule, zawijamy w folię i schładzamy w lodówce przez godzinę

- masa serowa: śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Ser twarogowy i pozostałe składniki masy umieszczamy w drugiej misce i miksujemy do połączenia składników. Gdy masa jest jednolita, dodajemy po łyżce ubitą kremówkę i delikatnie mieszamy szpatułką

- blachę wylepiamy ciastem wyjętym z lodówki- będzie klejące, ale elastyczne i bez trudu wylepimy nim formę. Na spód przekładamy kremową masę serową i posypujemy równomiernie jagodami

- ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut. Gdy brzegi ciasta są zrumienione wyjmujemy z piekarnika. Masa serowa powinna się już ściąć, zgęstnieje jeszcze podczas studzenia. Przechowujemy w lodówce. Smacznego.

przepis na podstawie wpisu na Kwestii Smaku.

  

Sernik krakowski

Uwielbiam serniki, stanowczo za rzadko je piekę i cieszę się, że przygotowałam ten tradycyjny pieczony sernik z kilku względów. Jest pysznie waniliowy w smaku, na cienkim, bardzo kruchym spodzie a słodycz przełamuje misrzowsko lukier cytrynowy. Przepis od Pierre'a Herme. Sernik jest idealny, francuski mistrz i polski sernik to naprawdę zgrany duet. Musicie wypróbowac bo naprawdę warto. Sernik jest gęsty i spójny ale mimo wszystko bardzo delikatny w smaku. Mój urósł jak to serniki z dodatkiem ubitych białek, podczas studzenia równomiernie opadł. Smaku nabiera z każdym dniem. Cieszę się że z proporcji wychodzi duża blacha :)

Składniki na prostokątną blachę ( 25x30 cm)
*kruchy spód:
- 250 g mąki
- 125 g masła
- ziarenka z połowy wanilii lub ekstrakt waniliowy
- 1 jajo
- 125 g cukru pudru
* masa serowa:
- 1 kg sera trzykrotnie mielonego lub sera śmietankowego lub wiaderko sera na serniki jak najlepszej jakości
- 8 jaj ( żółtka i białka osobno)P
- 250 g cukru pudru
- 100 g miękkiego masła
- cukier z prawdziwą wanilią
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
* lukier:
- cukier puder, sok z cytryny, woda
* dodatkowo:
- żółtko do posmarowania kratki z kruchego ciasta ( wówczas białko można wykorzystać do przygotowania lukru)

Wykonanie:
- kruchy spód: mąkę przesiewamy na stolnicę lub do szerokiej miski, dodajemy cukier puder, zimne masło pokrojone w kostkę, jajo i ziarenka wanilii lub ekstrakt i jak najszybciej zarabiamy ciasto: najpierw do postaci kruszonki a potem zwartej postaci. Ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez 30 minut lub krócej ( przez około kwadrans ) w zamrażalniku
-składniki do masy sernikowej powinny być w temperaturze pokojowej, więc najlepiej wyjąć je na godzinę przed planowanym pieczeniem.
- schłodzone ciasto kruche dzielimy mniej więcej w proporcji 2/3 i 1/3. Większą część ciasta wykorzystujemy do wylepienia dna blaszki ( można ciasto też rozwałkować). Pozostałe ciasto odkładamy na czas przygotowań masy do lodówki. Kruchy spód podpiekamy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut.
- masa serowa: zaczynamy od utarcia miękkiego masła z cukrem pudrem (200 g)  i cukrem waniliowym na puch ;) stopniowo dodajemy po jednym żółtku i  ciągle ucieramy masę a gdy wsztstkie żółtka zostaną utarte dodajemy po 1 łyżce sera nie zaprzestając mieszania. Na koniec dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną. Białaka ubijamy na sztywną pianę wykorzystując pozostały cukier puder ( tj. 50 g). Gotową pianę łączymy z masą serową delikatnie mieszając łopatką. Wymieszaną masę serową przelewamy na podpieczony spód a na wierzchu układamy kratkę z cienkich pasków, przygotowanych z odłożonej części ciasta. Sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160- 170 stopni i pieczemy przez 50-60 minut. Sernik urośnie ( za sprawą białek, które napowietrzają masę) i opadnie równomiernie podczas studzenia, które ja przeprowadziłam w zamkniętym piekarniku ale można go też lekko uchylić. Ważne żeby nie przepiec sernika- gdy brzegi są już rumiane a środek spójny i sprężysty możemy zakończyć pieczenie.
- ostudzony sernik lukrujemy: cukier puder (około szklanki ) ucieramy z sokiem cytyny (1-2 łyżki) do uzyskania porządanej konsytencji.
- sernik przechowujemy w lodówce, najlepszy następnego dnia. Zyskuje na smaku z każdym dniem ale podejrzewam że zniknie prędzej ;)

Jogurtowy sernik na zimno z czereśniami i galaretką

Lekki, wręcz dietetyczny sernik na zimno. Bez kremówki, bez cukru. Za to z owocami i lekkim jogurtem z mascarpone. Myślę że można śmiało zaryzykować więcej niż jeden kawałek ;) Lista składników najprostsza z możliwych ;)

Składniki ( na tortownicę 23 cm średnicy):

- 2 jogurty naturalne z mascarpone ( każdy po 250 g, w ofercie ma takie Piątnica)

- paczka okrągłych biszkoptów

- cytrynowa galaretka

- galaretka wiśniowa lub o smaku owoców leśnych

- czereśnie ( około 350 g)

Wykonanie:

-tortownicę wykładamy folią aluminiową, na dnie rozkładamy biszkopty w taki sposób by jak najszczelniej je zakryć

- każdą galaretkę przygotowujemy w osobnym naczyniu przy użyciu mniejszej ilości gorącej wody ( u mnie jedna galaretka na 1.5 szklanki wody); gdy przestygną wstawiamy do lodówki żeby lekko stężały

- czereśnie dokładnie myjemy, pozbywamy się pestek

- gdy cytrynowa galaretka zaczyna się ścinać przygotowujemy masę jogurtową czyli przy pomocy miksera ubijamy jogurt z cytrynową galaretką. Tak przygotowaną masę przelewamy na biszkopty, wstawiamy do lodówki- masa w ciągu godziny powinna być już przygotowana do wyłożenia na nią owoców i zalania drugą galaretką co też czynimy ;) Ciasto odstawiamy na kilka godzin do lodówki żeby stężało. Jako że nie używaliśmy dodatkowej żelatyny do masy ( oprócz jednej galaretki ) konsystencja sernika jest naprawdę delikatna, i torcik potrzebuje przebywania w chłodzie ;) Smacznego!

Sernik na zimno Laguna

Naprawdę rzadko zabieram się za takie serniki- z prostej przyczyny- nie potrafię ich przygotować w ciągu jednego dnia i proces powstawania trwa do trzech dni nawet. Tak było w tym przypadku. Efekt wart jednak trudu włożonego w przygotowania. Sernik wygląda bajecznie, jest niezbyt słodki, kolorowy- idealny na przyjęcie urodzinowe dla dzieci. Jeśli lubicie takiego rodzaju słodkości zapraszam do wypróbowania.

Składniki na tortownicę 23 cm średnicy

- 1 kg sera na serniki ( u mnie wiaderkowy)
- żelatyna spożywcza - do każdej białej warstwy 2 łyżeczki
- cukier (wedle upodobania, u mnie po około 2 łyżki stołowej do każdej warstwy)
- domowy cukier waniliowy (opcja)
- 2 galaretki o smaku Blue Curacao
- 2 galaretki o smaku Pina Colada
- 1 galaretka o smaku Pink Margarita

Wykonanie:
- tortownicę wykładamy folia aluminiową
- obie galaretki o smaku Blue Curacao przygotowujemy  wykorzystując tylko połowę podanej na opakowaniu ilości wody. Gdy ostygnie wstawiamy do lodówki żeby lekko stężała i można ją było przelać na pierwszy sernikowy blat
- 1/3 sera ubijamy mikserem z 2 łyżkami cukru i żelatyną, uprzednio rozpuszczoną w małej ilości gorącej wody. Masa może być dość płynna czym nie należy się przejmować; przelewamy ją na dno i wyrównujemy jeśli jest taka potrzeba. Wstawiamy do lodówki.
- po około 1.5 godzinie warstwa sernika już zastygnie, więc przelewamy na nią tężejącą galaretkę Blue Curacao. Analogicznie tworzymy drugą białą warstwę z sernika, następnie warstwę z galaretki Pina Colada i ostatnią warstwę sernikową. Dekorujemy galaretką Pink Margarita pokrojoną w kostkę. Smacznego!

Przepis zgłaszam do konkursu Winiary 

Sernik z masłem orzechowym i czekoladą

Przepis na ten sernik wydrukowałam sobie już parę tygodni temu. Bardzo lubię serniki, ale rzadko piekę, właściwie nie wiem dlaczego, przecież zawsze mi wychodzą ;) Ten sernik zaliczam do pracochłonnych, ALE tylko dlatego że zdecydowałam się świadomie zmielić twaróg i przygotować domowe masło orzechowe. Jeśli skorzystacie z sera wiaderkowego lub śmietankowego już zmielonego i kupicie masło orzechowe w sklepie pójdzie błyskawicznie, ale skoro domowe masło orzechowe jest najlepsze bo wiemy co w nim jest... no ale wybór pozostawiam piekącym. Trochę zmieniłam recepturę- mam dużo prostszy spód ciasteczkowy i zrobiłam 2 warstwy serowe, jedna z, a druga bez masła orzechowego i w sumie to wszystkie zmiany. Przytaczam przepis Dorotus dla chętnych, składniki podaję z moimi zmianami. Sernik jest bardzo smaczny, masło orzechowe fajnie wpływa na smak i teksturę. Mnie bardzo ładnie urósł i nie opadł potem. Jak zwykle sekretem udanego sernika jest wcześniejsze wyjęcie wszystkich składników z lodówki. Takie cuda :) Polecam przepis, pyszny sernik.

Składniki ( na tortownice 23 cm):

* spód: 140 g ciasteczek petitek + 50 g roztopionego masła
* na masę serową:
- 600 g twarogu zmielonego dwukrotnie lub ser z wiaderka ( gęsty)
- 125 ml kwaśnej śmietany 18 %
- 3/4 szklanki cukru
- 3 duże jajka
- 250 g masła orzechowego
* polewa:
- 100 gorzkiej czekolady
- 30 g cukru brązowego
- 250 ml kwaśnej śmietany

Wykonanie:
- torownicę wykładamy papierem lub folią aluminiową
- petitki mielimy w blenderze, wsypujemy do miski, dodajemy rozpuszczone masło mieszamy łyżką aż okruchy powstanie mokra kruszonka. Wsypujemy na dno tortownicy, mocno przyciskamy dłońmi żeby dobrze przywarła do formy. Schładzamy w lodówce ( masło stężeje i zwiąże spód z ciasteczek)
- do miski miksera przekładamy zmielony ser, śmietanę, cukier, jaja. Co do masła orzechowego- możemy je wmieszać do całości albo podzielić masę serową i dodać do jednej z części- wybór pozostawiam wam. Składniki masy serowej mieszamy tylko do połączenia składników- nie napowietrzamy niepotrzebnie.
Gotową masę przelewamy na schłodzony spód. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 stopni. Pieczemy przez 50 minut.
- gdy sernik się upiecze przygotowujemy polewę: śmietanę, połamaną czekoladę i cukier podgrzewamy na bardzo małym ogniu do połączenia składników: ciągle mieszamy, nie dopuszczamy do zagotowania bo kwaśna śmietana się zważy. Gotową masę przelewamy na sernik, zapiekamy w piekarniku kolejne 10 minut. Upieczony sernik najpierw studzimy na kratce, a potem przez całą noc w lodówce- co gwarantuję że będzie zwarty. Sernik nie powinien opaść jeśli wcześniej go za mocno nie napowietrzyliśmy podczas miksowania.

Sernik na zimno z białą czekoladą i malinami

Pyszny letni sernik. Delikatny jak chmurka, obsypany owocami. Wybrałam maliny ale użyjcie owoców takich jakie lubicie. Przygotowanie zajmuje chwilę, najlepiej przespać czas oczekiwania i przygotować sernik wieczorem żeby cieszyć się jego smakiem już od rana dnia następnego. Przepis z niezawodnych Moich Wypieków

Przepis na tortownicę 23 cm
- 500 g twarogu na serniki
- 300 g białej czekolady
- 1 czubata łyżka żelatyny
- 150 ml śmietany kremówki
- ziarenka z jednej laski wanilii lub cukier z prawdziwa wanilią
- sok z połowy cytryny/ limonki ( dla ożywienia smaku- w oryginalnym przepisie nie ma tego składnika)
- 400 g owoców do dekoracji ( użyłam malin)

Przygotowanie:
- czekoladę roztapiamy ( uważamy żeby się nie przypaliła, w przypadku białej czekolady proces jest trochę trudniejszy niż w przypadku czekolady gorzkiej)
- żelatynę rozpuszczamy w minimalnej ilości wrzącej wody, zostawiamy do napęcznienia- przed samym użyciem podgrzewamy naczynie w którym się znajduje żeby mieszanka nabrała płynnej postaci
- śmietanę kremówkę ubijamy- nie musi być na super sztywno, może mieć postać delikatnej chmurki
- twaróg miksujemy z roztopioną białą czekoladą, ziarenkami wanilii ( cukrem waniliowym), sokiem z cytrusów (opcja). Miksujemy stopniowo żelatynę z masą; uważamy żeby nie powstały grudki, na koniec dodajemy ubitą śmietanę i mieszamy całość łopatką.
- Nasz przyszły sernik przekładamy do tortownicy, której dno wyłożone jest folią aluminiową, wyrównujemy powierzchnie i schładzamy przez noc w lodówce. Gotowy sernik dekorujemy owocami. Przechowujemy w lodówce.

Sernik kajmakowo-orzechowy

Uwielbiam serniki- bo są smaczne (to przede wszystkim) i proste w wykonaniu. Jeśli macie dobrej jakości składniki, świeże jajka i dobry ser, sernik nie może nie wyjść ;) Najtrudniejszy moment dla mnie to pieczenie. Wiele moim zdaniem zależy od piekarnika jakim dysponujemy- ja mam grzałkę u góry i piekę ciasta na dolnym poziomie żeby nie spaliły się z wierzchu Ale do rzeczy: dziś proponuję przepyszny sernik kajmakowo-orzechowy. Przepis pochodzi od miłośniczki serników z bloga zpiekarnika i jest pod tym linkiem

Składniki spodu:
Autorka przepisu proponuje ciasteczka orzechowe (150g) zmielone/ pokruszone i 50 g roztopionego masła.
Ja użyłam zmielonych ciasteczek petitek- takie akurat miałam pod ręką- 150 g i 50 roztopionego masła.

Wykonanie:
Dno tortownicy wyłożyłam folią aluminiową i wyłożyłam mieszaniną pokruszonych ciasteczek wymieszanych z rozpuszczonym masłem.

Sernik:
- 800 g sera ( użyłam sera z wiaderka o zawartości tłuszczu 7%- ale wiadomo, im więcej procentów tym lepiej;)
- 600 g masy kajmakowej ( gotowej lub przygotowanej samodzielnie, ja użyłam gotowej w ilości 400 g)
- 4 jaja ( użyłam 3)
- 2 łyżki rumu ( pominęłam)

do ozdoby:
- połamane płaty karmelu
- orzechy ( użyłam grubo siekanych podprażonych orzechów laskowych)

Wykonanie (wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
Ser, masę kajmakową wymieszałam za pomocą miksera na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodawałam kolejno po jednym jajku. Gotową masę przelałam do tortownicy na przygotowany wcześniej spód ciasteczkowy. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Autorka przepisu określa czas pieczenia na 35- 45 minut. Ja swój sernik piekłam najpierw przykryty folią aluminiową przez 40 minut ( żeby nie spalił się z wierzchu) a następnie przez około 20 minut bez przykrycia. Wystudziłam na kratce a następnie chłodziłam w lodówce przez całą noc. Sernik udekorowałam połamanymi płatkami karmelu z zastygniętymi w środku orzechami.

Smacznego!