Pizza z kurkami - dwie wersje!

Kupiłam kurki i nie mogłam się zdecydować jak je wykorzystać. W końcu padło na pizzę, dla odmiany, bo standardowo robię ulubioną przez nas pepperoni. Każda połówka jest trochę inna: jedna z sosem pomidorowym i salami, a druga na spodzie polany oliwą z mozzarellą i boczkiem. Obie pyszne, ale chyba ta z sosem pomidorowym jest mi bliższa, a myslałam że bedzie na odwrót ;)

 

Składniki:
* ciasto:
- 1 1/2 szklanka mąki pszennej
- pół łyżeczki soli
- 15 g świeżych drożdży
- woda- daję dość dużo, bo moje ciasto mieszam tylko łyżką, ma luźną konsytencję - około 3/4 szklanki lub więcej- ciasto ma dać swobodnie wymieszać
* sos pomidorowy (robię z pomidorów z puszki, sos przyprawiam czosnkiem, solą, chili w proszku lub świeżym, oraz bazylią)
* dodatki:
- kurki (2 garści) oczyszczone pędzelkiem z piachu
- salami (ja pokroiłam w kosteczkę)
- boczek (również pokroiłam w kosteczkę)
- pół kulki mozzarelli
- oliwa
- pół cebuli pokrojonej w piórka
- chili świeża lub ze słoika
- oregano

Wykonanie:
* ciasto: wszystkie składniki mieszamy ze sobą, używam letniej wody- ciasto mieszam łyżką, aż uaktywni się gluten i ciasto będzie gładkie, klejące i elastyczne. Odstawiam pod przykryciem żeby wyrosło na minimum 40 minut.
* sos: pomidory z puszki duszę razem z czosnkiem, chili i ziołami aż woda odparuje i zostanie gęsty aromatyczny sos ( można zblendować żęby był gładszy)
* wyrośnięte ciasto zagarniam obficie umączonymi dłońmi, przekładam na blaszkę wysmarowaną olejem i firmuję placek pod pizzę. Podsypuję mąką bo ciasto się mocno klei. Na części rozsmarowujemy sos pomidorowy (cienką warstwę, zostanie sporo sosu- albo go mrozimy albo robimy więcej pizzy), układamy kurki, salami, cebulę, chili. Drugą połówkę smarujemy oliwą, układamy poszarpaną mozzarellę, kurki, boczek, chili i cebulę. Jeszcze tylko posypujemy całość oregano i do pieca. Pieczemy około 20-30 minut w temp. 190-200 stopni. Pizza powinna być zrumieniona przy brzegach. I to tyle :) Słonecznego dnia!

Sfincione czyli pizza z Sycylii

Skakałam wczoraj z tematu kulinarnego na temat. Miało być risotto albo makaron ze szparagami plus plan awaryjny gdyby zielonych szparagów nie było w sklepie, który mijam w drodze do domu. Wypalił plan awaryjny, czyli gruby drożdżowy placek z nadzieniem, który wypatrzyłam na blogu White Plate. Moja propozycja to wariacja na temat tamtego przepisu, myślę jednak że równie smaczna. Przepis którym się inspirowałam znajdziecie tu, poniżej moja propozycja:

Składniki na ciasto:
- 3 szklanki ( z górką) mąki pszennej
- 1 szklanka letniej wody
- 1/3 szklanki letniego mleka
- 0.5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli
- 20 g świeżych drożdży

Nadzienie:
- 150 g pieczarek
- 3 średnie cebule pokrojone w piórka + suszony tymianek do przyprawienia cebuli
- zielone lub czarne oliwki
- mozzarella, tarty żółty ser- do wyboru

Sos pomidorowy:
- przecier pomidorowy lub pomidory z puszki ( około 200g)
- świeża bazylia, 2 ząbki czosnku, mała papryczka chili (opcja)*, sól, pieprz

Wykonanie:
- z mleka, drożdży i cukru robimy zaczyn, odstawiamy na 15 minut do momentu jak drożdże staną się aktywne i spienią zaczyn
- wyrośnięty zaczyn mieszamy z przesianą mąką, wodą przyprawami i wyrabiamy  gładkie, elastyczne i dość luźne ciasto- konsystencję regulujemy wodą- ciasto ma być jednak zwarte i nie kleić się do ścianek miski. Wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- sos przygotowujemy podgrzewając pomidory z puszki lub przecier razem z czosnkiem, pokrojoną papryczką*, bazylią, solą i pieprzem do uzyskania gęstego sosu
- na potrzeby nadzienia karmelizujemy na patelni pokrojoną w piórka cebulę ( pod koniec duszenia dodajemy kilka szczypt tymianku, który się świetnie komponuje z cebulą). Gdy stanie się złota proces duszenia/ smażenia możemy zakończyć. Pieczarki kroimy w grube plastry, oliwki odsączamy z zalewy.
- wyrośniete ciasto rozciągamy na powierzchni blaszki- ja użyłam prostokątnej o wymiarach około 20*30 cm. Placek ciasta będzie dość gruby i oto chodzi. Wierzch nakłuwamy widelcem, smarujemy sosem, wykładamy nadzienie: ser, karmelizowaną cebulę, pieczarki i oliwki.
- Naszą sycylijską pizze pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 30 minut.

Pizza pepperoni

Pizzę robię bardzo często. Mogę sama przygotować ciasto takiej grubości jakiej lubię i obsypać obficie składnikami, z czym w pizzeriach bywa różnie. Moja propozycja  poniżej.


Ciasto:
- około 2.5 szkl. mąki
- około 3/4 szkl. letniej wody
- około 20 g drożdży ( świeżych)
- szczypta soli
- szczypta cukru

Najczęściej przygotowuję ciasto intuicyjnie. Jeśli robię pizze na dużą prostokątną blachę używam więcej mąki i wody, a powyżej proponuję proporcję na blaszkę do pizzy o średnicy 30 cm.
W mniejszym naczyniu w małej ilości letniej wody rozpuszczam drożdże z odrobiną cukru. Tak przygotowany zaczyn przelewam do wgłębienia w mące. Zostawiam na kilkanaście minut do czasu jak drożdże podejmą pracę. Następnie mieszam zaczyn z mąką, solą i stopniowo dodaję letnią wodę, starając się otrzymać dość miękkie i elastyczne ciasto, może być odrobinę klejące. Wyrobione ciasto zostawiam na około 40 min w miseczce ustawionej w ciepłym miejscu bez przeciągów. W międzyczasie przygotowuję sos:

Sos:
- puszka pomidorów
- czosnek wedle uznania drobno posiekany
- sól, pieprz

Wyrośnięte ciasto formuję w dłoniach nadając mu kształt okręgu a następnie rozciągam dłońmi dopasowując do rozmiaru formy. Blaszkę wcześniej należy natłuścić oliwą lub olejem. Tak przygotowany spód ciasta smaruje sosem powstałym z powyższych składników ( pomidory, czosnek i przyprawy "duszę" na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje i ładnie się zredukuje ).

A z czym pizza? Oto moja propozycja:

- salami w plastrach,
- ser mozzarella w kulce pokrojony w plastry,
- oliwki,
- cebula pokrojona  w piórka,
- pieczarki pokrojone w plastry,
- papryka pepperoni ( ostra)
- kolorowy pieprz utłuczony w moździerzu
- do posypania pikantny i twardy ser tarty
- suszone oregano

Radość z samodzielnie wykonanej pizzy? Bezcenna.
Pizzę piekę w piekarniku nagrzanym do około 200 stopni przez 30-40 min ( wszystko zależy od grubości ciasta i ilości użytych składników.