Skrzydełka ostro słodkie

Danie z cyklu, zamarynuj przez godzinę i piecz, gdy nie mamy totalnie weny i nic nam się nie chce, ale nie jesteśmy tak zdeseprowani żeby zamówić jedzenie z miasta :) Trzeba mieć tylko skrzydełka dodać kilka składników, zostawić w spokoju na godzinę a potem tylko siup do piekarnika i już. Oczywiście można je podać z ryżem albo jakąś surówką. Ja w wersji minimalistyczne używam kuskusu lub drobnej kaszy bulgur, których nie trzeba gotować- wystarczy je tylko zalać wrzątkiem i już :)

Składniki (na 1-2 porcje)

- 6 skrzydełek

* marynata: 

- sok wyciśnięty z połowy pomarańczy

- 3 łyżki sosu sojowego

- 1 łyżka miodu

- 1 łyżeczka pieprzu cayenne

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 1 starty ząbek czosnku

- 1-2 łyżki ziaren sezamu

* do podania: ryż, komosa, ulubiona kasza + surówka lub inna zielenina

Wykonanie:

- mieszamy ze sobą składniki marynaty i wkładamy do niej skrzydełka- pozostawiamy na przynajmniej godzinę 

- zamarynowane skrzydełka razem z marynatą przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temperaturze 160-170 stopni przez około godzinę- powinny się upiec na piękny, złoty kolor

- podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

Sałatki z burakami są bardzo fajne. Buraki są syte, zdrowe i w ogóle super. Pięknie się komponują z jabłkami, orzechami, rukolą ale i pomarańczami. Zainspirował mnie przepis z Minimalist Baker, zmieniałam tylko sos- zamiast tahini zrobiłam musztardowo-miodowy winegret i wyszło pysznie! Polecam Waszej uwadze.

Składniki za 3-4 porcje (zależnie od apatytu;)
- 3 średniej wielkości buraki
- 4 średniej wielości pomarańcze
- 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- olej już oliwa
* sos: 1/4 szklanki oliwy
- czubata łyżka musztardy francuskiej (z ziarnami gorczycy)
- łyżeczka miodu
- szczypta soli, pieprzu
- 2- 3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:
- buraki obieramy, kroimy w plastry  grubości około 1 cm a następnie zależnie od wielkości na ćwiartki lub ósemki. Układamy na blaszce, polewamy kilkoma chlustami oleju rzepakowego/ oliwy, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika aż się upieką. Ciężko mi podać czas bo buraki pieką się w moim piekarniku dość długo... autorka przepisu podała w książce 15 minut... moje piekły się około 1 godziny i 15 minut i tak były dość al dente...
- upieczone buraki ostawiamy aż odparują i przestygną zabieramy się za pomarańcze- z których trzeba wyciąc fileciki i pokroić na mniejsze cząstki
- orzechy tylko siekamy z grubsza i podpiekamy na rozgrzanej, suchej patelni przez kilka minut
- składniki sosu przekładam do małego słoika i mieszam, potrząsając nim.
- przed podaniem wystarczy połączyć buraki, fileciki z pomarańczy z orzechami włoskimi i polać sosem. Pycha! Polecam!

* na zdjęciu obok sałatki kotleciki z ciecierzycy :), przepis na nie znajdziecie TU

Sałatka z rukolą, pomarańczą i lekkim dressingiem

Lekka i smaczna i dla odmiany po wielkanocnym świętowaniu pieczonymi mięsami, kiełbasami i pasztetami. Pyszna sama w sobie jako lekki lunch albo jako dodatek do czegoś konkretniejszego. Jak macie ochotę. Jak zawsze kilka składników i można zajadać.

Składniki na 2-3 porcje:
- 100 g rucoli (albo miks sałat, jeśli wolcie)
- fileciki wycięte z jednej pomarańczy
- dwie garści orzechów i pestek: u mnie orzechy laskowe i pestki słonecznika
* dressing: sok z połowy cytryny, płaska łyżeczka musztardy, łyżeczka miodu, 3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
- wybraną sałatę umyć, osuszyć  przełożyć do miski
- filciki pomarańczy podzielić na mniejsze kawałki
- orzechy i pestki uprażyć na suchej patelni, przesiekać z grubsza
- wszystkie składniki dresingu wymieszać ze sobą (przekładam wszystko do małego słoiczka i potrząsam kilka razy aż powstanie jednolita emulsja)
- tak przygotowane składniki wystarczy wymieszać ze sobą i polać na koniec dressiniem.

* przepis pochodzi stąd 

Kasza jaglana z pieczonymi burakami, jabłkiem i orzechami

Bardzo proste i zdrowe danie. Z praktyki Wam powiem, że świetne na lunch do pracy. Zgodnie z obietnicą więcej kaszy pojawia się w moim menu. Danie stosunkowo wszybkie w przygotowaniu, trzeba tylko upiec buraki- ale to przecież robi za nas piekarnik i ugotować kaszę. Żadna filozofia :)

 

Składniki na 3 porcje:
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- 2 średniej wielkości buraki
- 2 średnie jabłka
- 2 garści orzechów- uzyłam włoskich i laskowych
* sos:
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka musztardy

Wykonanie:
- kaszę jaglaną sparzcie wrzątkiem a następnie ugotujcie ją w 1 szklance wody. Gdy kasza wchłonie cały płyn, szczelnie przykryjcie garnek pokrywką i odstawcie aż kasza przestygnie. Nie mieszajcie jej żeby się nie zlepiła
- buraki szorujemy i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, wlewamy kilka łyżek wody i przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy około godziny w 180 stopniach
- ugotowane i przestudzone buraki, kroimy na mniejsze kawałki,  mieszamy z kaszą, dodajemy wcześniej obrane i pokrojone jabłka, grubo posiekane orzechy.
- danie podajemy w temperaturze pokojowej polane sosem


     

Sałatka z jarmużu, jabłka i orzechów

Odkąd mikołaj obdarował mnie książką Marty Dymek jej przepisy rządzą u mnie w kuchni. Uwielbiam jej dania za prostotę, za to, że nic nie trzeba do przepisów dodawać czy odejmować. Jest w nich wszystko co trzeba, a przyznam że bardzo rzadko mi się zdarza że nic nie zmieniać w przepisie, który mi sie spodobał, u Marty nie trzeba i świetnie: bo nie jestem weganką ani ekspertem w tej dziedzinie i bardzo się cieszę że mogę w ślepo gotować i zawsze wszystko jest pyszne. Dzisiaj propozycja na super sałatkę z jarmużu. Na surowo! Wcześniej zawsze dorzucałam go do sosów albo zapiekanek a jak się okazuje, świetnie smakuje na surowo. Sałatka jest super: chrupiące orzechy, winne jabłko i słodko-kwaśno-musztardowy dressing. Musicie spróbować. Zakochacie się od pierwszego spróbowania.

Składniki na 2 porcje:
- kilka garści obranego z łykowatych nerwów liści jarmużu, porwanych na małe kawałki- użyłam jarmużu zielonego i purpurowego
- 1 duże winne jabłko
- garść lub dwie orzechów laskowych/włoskich/ płatków migdałów
-  sok z cytryny
* sos:
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka oliwy
- szczypta soli

Wykonanie:
- liście jarmużu rwiemy na kawałki wrzucamy do miski (bez łykowatych częsci liści- tzw. nerwów)
- jabłko obieramy, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny żeby nie ściemniało
- orzechy/ płatki prażymy przez kilka minut na suchej patelni
- wszystkie składniki mieszamy i polewamy sosoem (wymieszać dokładnie wszystkie jego składniki- przed dodaniem do sałatki skosztować czy pasują nam proporcje ;) Smacznego!


       

Pierś z kaczki z chutneyem z czarnej porzeczki

Uwielbiam kaczkę, prawie zawsze mam w zamrażalniku prawdziwą wiejską, żółciutką kaczkę, którą specjalnie dla mnie zdobywa mój tato :) Jako że nie wszystkich moich najbliższych mogę namówić na kacze mięso najczęściej jem ją sama. Dziś z nudów zrobiłam na szybko pierś z kaczki. Podałam ją z chutneyem z czarnej porzeczki.. Smaczny i szybki obiad.

Składniki na 1 porcję:
- pierś z kaczki, ze skórą
- sól, pieprz, ulubione ziola (u mnie rozmaryn)
- do podania: buraczki, ulubiona kasza,
* sos: 1 szalotka, 3-4 łyżki domowego dżemu z czarnej porzeczki, łyżka miodu, pieprz, sok z cytryny

Wykonanie: 

- skórę nacinamy w romby ostrym nożem, nacieramy przyprawami i następnie układamy
skórą do dołu na bardzo gorącej patelni. Smażyłam po około 6-7 minut na każdej ze stron. Następnie mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy na około 20-25 minut do piekarnika nagrzanego do 170 stopni
- na patelni na której smażyliśmy mięso, wrzucamy szalotkę, dodajemy dżem porzeczkowy, łyżeczkę miodu.  Gdy składniki sosu się połączą doprawiamy do smaku pieprzem, sokiem z cytryny. Podajemy w temperaturze pokojowej.